Le chef Christian Constant lâche les cuisines du Bibent à Toulouse

Après avoir déjà vendu plusieurs affaires à Paris, dont récemment le Café Constant à Cyril Lignac, Christian Constant se déleste du Bibent à Toulouse. Le chef Yann Ghazal prend la suite. 


Comme à son habitude, Christian Constant a fait preuve de discrétion, oubliant publication sur les réseaux sociaux et envoi de communiqué de presse. Le chef originaire de Montauban, qui fêtera ses 71 ans le 18 mai, a pourtant bien lâché les cuisines du Bibent, célèbre et magnifique brasserie toulousaine posée sur l’imposante place du Capitole. Au site actu.fr, qui a révélé l’information il y a peu, il confiait préférer « laisser la place discrètement, c’est dans mes habitudes. Inutile de faire tout un cinéma, de battre le tambour pour dire qu’on s’en va ». L’ex-chef du Crillon cède la place à Yann Ghazal qui avait rejoint le Bibent en 2019. « Yann Ghazal a travaillé avec moi, c’est un très bon cuisinier. Il était prêt à prendre la suite. La transmission, c’est important pour moi. Quand l’élève dépasse le maître, c’est une récompense pour soi-même. Yann Ghazal amène une touche de modernité dans sa cuisine, avec une influence orientale » explique Christian Constant. Ce dernier avait repris les cuisines de la brasserie, propriété du groupe Thierry Oldak depuis 1999, en 2011

En moins de deux ans, Christian Constant s’est séparé d’une grande partie de ses affaires. Début 2019, il avait cédé Le Violon d’Ingres et Les Cocottes (rue Saint-Dominique, Paris) au restaurateur Bertrand Bluy. Il y a peu, il a cédé son Café Constant à Cyril Lignac. Reste encore dans son giron deux autres restaurants Les Cocottes (un à Paris, un à Saint-Julien-en-Genèvois) et le Bistrot Constant à Montech (Tarn-et-Garonne). Quid de l’avenir de Christian Constant dans le monde de la restauration ? Tout en restant évasif, il assure avoir d’autres projets : « Je tire un trait, mais ce n’est pas fini pour moi. Tant que j’aurai la santé et la passion de ce métier, je ne raccrocherai pas totalement ». 


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Photographie | DR

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