Comment les chefs ont gardé la main pendant la fermeture des restaurants

Fermés depuis 29 semaines, les restaurants français ont finalement pu rouvrir leur terrasse depuis le mercredi 19 mai. Après cet arrêt forcé sans précédent, la question de l’expertise et de la reprise des habitudes pour cuisiniers et serveurs se pose. Pour retrouver leurs compétences techniques et reprendre le rythme effréné déjà annoncé en régions pour l’été à venir, certains chefs ont rivalisé d’ingéniosité, faisant de ces derniers moments confinés un temps de préparation et d’innovation. Décryptage | Article réservé aux abonnés
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