Manon Fleury, nouvelle cheffe de l’Elsa du Monte-Carlo Beach

Sur ses réseaux sociaux, la cheffe Manon Fleury a annoncé, mardi 25 mai, piloter les cuisines du restaurant étoilé l’Elsa du Monte-Carlo Beach (Monaco). « Ma rencontre avec le Elsa ne doit sans doute rien au hasard. Ce lieu légendaire a vu des femmes remarquables marquer son histoire, notamment Eileen Gray, Elsa Maxwell ou plus récemment India Mahdavi. Mais c’est bien la rencontre de mes valeurs communes et convictions partagées qui m’a conduit à prendre les commandes du premier restaurant étoilé 100% biologique et pêche sauvage, certifié depuis 2013 par Ecocert », explique-t-elle. Pour l’ouverture qui se tiendra le 28 mai au déjeuner, l’ancienne championne d’escrime délivrera une carte de saison inspirée par les produits de la côte méditerranéenne.

Diplômée de Ferrandi (Paris, 6e arr.), la jeune cheffe s’est formée au sein de grandes maisons (Ze Kitchen Galerie, La Marine, l’Astrance puis Blue Hill at Stone Barns) avant de prendre la tête des cuisines du Mermoz, dans le 8e arrondissement de Paris. À l’époque, elle y pratique une cuisine écoresponsable grâce à une formule de restauration qui diffère entre le déjeuner et le dîner (tapas) et lui permet de réutiliser les restes des préparations du midi pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Le 12 décembre 2019, la cheffe originaire de Bourgogne-Franche-Comté avait annoncé quitter l’établissement pour d’autres projets.


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Photographie | ©Anthony Lanneretonne

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