Fátima Gismero, gagnante du Prix Révélation de la Pâtisserie au congrès gastronomique Madrid Fusión 2021

Lundi 31 mai 2021, le jury du Pastelero Revelación 2021 (Prix Révélation Pâtisserie) du congrès gastronomique Madrid Fusión 2021, présidé par le chef pâtissier d’Alicante Paco Torreblanca, a consacré Fátima Gismero comme grande gagnante. Un prix qu’elle doit à « L’amandier, de l’origine à l’évolution », un dessert prenant la forme d’une amande, composé d’une mousse d’amande, une amande cuite à basse température en son cœur, recouverte d’un lait d’amande crémeux à l’inuline et accompagné d’un croquant et d’un gâteau aux amandes. « C’est un prix pour toute l’équipe et pour ma famille, car il reflète le travail et l’effort de mes parents qui m’ont toujours soutenu. Cela fait 25 ans qu’ils ont ouvert la boulangerie, même si mon grand-père était déjà boulanger », explique-t-elle.

Formée à l’Institut culinaire de Barcelone et auprès de chefs pâtissiers comme Jordi Roca du trois étoiles El Celler de Can Roca (Gérone) Fátima Gismero a repris les rênes de l’entreprise familiale, un atelier situé à Pioz (Guadalajara), à 60 kilomètres de Madrid.


Photographie | © Madrid Fusion 2021

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