Eric Guérin : « Faire l’autruche face aux problèmes structurels de la gastronomie, c’est fini ! »

Son annonce, postée sur les réseaux sociaux, a provoqué de très nombreuses réactions et une adhésion totale des professionnels comme des clients. Le chef de la Mare aux Oiseaux (Loire-Atlantique), Éric Guérin, a décidé d’arrêter le service de son restaurant à minuit au plus tard. Une décision mûrement réfléchie dictée par le souci du bien-être de ses équipes. Un choix qui fait tâche d’huile et qui augure d’un nouveau rapport entre le client et le restaurant. Entretien | Article réservé aux abonnés
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