Une pizzeria robotisée ouvre ses portes à Paris

Après sept années de recherche et cinq brevets déposés, le restaurant Pazzi a ouvert sa « Pazziria » lundi 5 juillet 2021, un établissement 2.0 situé à Beaubourg dont les pizzas sont élaborées par des robots. Le concept ? Proposer un show culinaire entièrement robotisé à partir de produits qualitatifs (sept labels différents certifient les ingrédients). Les clients sont d’abord invités à se diriger vers les bornes du restaurant autonome ou à commander sur une application. La commande est ensuite envoyée au « pizzaïbot », doté d’une intelligence artificielle développée par 30 ingénieurs et développeurs qui lui permet de déplacer et aplatir la pâte fraîche, étaler la sauce, déposer les ingrédients, cuire puis mettre en boîte recyclée et découper la pizza. Les recettes, imaginées en collaboration avec Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, se déclinent suivant les saisons.


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Photographie | Pazzi

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