Le guide Michelin Taipei & Taichung 2021 distingue L’Atelier de Joël Robuchon d’une seconde étoile

Mercredi 25 août, le guide Michelin Taipei & Taichung 2021 a consacré d’une seconde étoile L’Atelier de Joël Robuchon (Taipei) tenu par la cheffe Florence Dalia, ainsi que sept nouveaux une étoile. Le foie gras et son coulis de maïs glacé ; l’œuf de poule mollet au caviar impérial de France ou encore le thon, ventrèche confite sur un cœur de laitue garni de légumes bigarrés sont à déguster dans le nouvel établissement doublement étoilé. Yi Hua Lin, chef du restaurant Sur (Taichung) et lauréat du Young Chef Award 2021, a également décroché une étoile grâce à sa séquence à prix fixe de 11 plats servis à 14 convives. Au menu, porc salé, armoise, pesto, fromage et agrumes ; légumes d’hiver, sauce Shaoxing et jaune d’onsen ou encore tofu, canne fumée, riz brun et caramel. Le guide de Taipei et Taichung récompense par ailleurs deux établissements (Mountain and Sea House et Yangming Spring) d’une étoile verte. À cela s’ajoutent 19 nouveaux Bib gourmand et deux Assiettes Michelin. Le guide rouge a également annoncé élargir la sélection aux villes de Tainan et Kaohsiung dans l’édition 2022.


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Photographie | DR

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