Le garum, cette potion magique qui enchante les chefs

Condiment favori des Romains durant l’Antiquité, le garum fait peu à peu son retour en cuisine. Proche du nuoc-mam d’Asie du Sud-Est, cette sauce de poisson fermenté permet aux chefs de sublimer leurs créations. Un exhausteur de goût totalement naturel qui pourrait bien s’installer durablement derrière les fourneaux dans les années à venir. C'est le très grand sujet d'Atabula en ce lundi de reprise de nos publications | Article réservé aux abonnés
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