Le Palmarès de l’Excellence Gastronomique Lebey 2021 dévoilé

Le Palmarès de l’Excellence Gastronomique Lebey récompensant les créations culinaires les plus remarquées de 2021, a été dévoilé lundi 4 octobre. Aux prix traditionnels qui défendent le « bien-manger » depuis 1987, s’ajoutent deux nouveautés : le prix Marcelle Chevallier de la tradition réinventée (tourné cette année vers le bœuf Wellington qui revient en force sur les cartes parisiennes) attribué à Jean Sévègnes (Café des Ministères, 7e arr.), ainsi que le prix Lebey de l’Esprit Français récompensant des initiatives « de mise en valeur du vivant de la gastronomie », décerné à Michel et Sébastien Bras pour leur initiative globale de la Halle aux Grains au cœur de la Bourse du Commerce – Collection Pinault (1er arr.).

  • Prix Lebey de la meilleure entrée : langoustines des côtes bretonnes, grillées/crues, tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic, gaspacho d’amande et bouillon de tête par Julien Boscus, Origines (8e arr.)
  • Lebey du meilleur foie gras : foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine par Masaki Nagao, Vantre (11e arr.)
  • Lebey du meilleur poisson : turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache par Omar Dhiab, Loiseau rive gauche (7e arr.)
  • Lebey de la meilleure viande : pigeon de Vendée aux petits pois, condiment rhubarbe, servi en trois déclinaisons par Jason Gouzy, Pantagruel (2e arr.)
  • Lebey du meilleur dessert : lait / miel de mon enfance, parfum de sureau, pollen par Julien Noray, Restaurant Alan Geaam (16e arr.)
  • Lebey du meilleur dessert au chocolat : ex aequo : ondulations fumées et herbacées par Charles Dray, Restaurant Michel Rostang (17e arr.) et le chocolat, soufflé chaud, glace au mucilage de cacao, gavotte croustillante par Germain de Creton, Le Jules Verne (7e arr.)
  • Lebey du meilleur dessert au café : café Panama, cardamome verte d’Inde, whisky Port Charlotte par Pierre-Jean Quinonero, Le Burgundy (1er arr.)
  • Lebey de la meilleure carte des vins : Sylvain Sendra, Fleur de Pavé (2e arr.)
  • Lebey de la première installation : Lucie Boursier-Mougenot, Pétrelle (9e arr.)

Pratique | Site internet

Sur le même sujet | Fin du guide papier et ambition renouvelée : le guide Lebey fait sa mue

Photographie | Lebey

Atabula 2020 - contact@atabula.com
Haut de page