Mets et jus : l’accord plus que parfait

Très présent depuis de longues années dans les pays scandinaves, notamment chez Noma (Copenhague), l’accord mets et jus se développe doucement en France. Mais tout porte à croire qu’il pourrait prendre un essor important dans les prochains mois, tant ses intérêts et avantages sont aussi multiples qu’inattendus. Explication en cinq points avec Thomas Lorival, l’excellent sommelier du Clos des Sens, restaurant triplement étoilé, qui a lancé cet accord mets et jus depuis juin | Article réservé aux abonnés
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