• Photo culinaire : “Ce qui compte avant tout, c’est que l’image fasse rêver”

    par Stéphane Dubreil / En treize ans, l’agence Sucré Salé, créée par les photographes Pierre Hussenot et Pierre Cabannes, est devenue l’une des deux grandes agences d’illustration culinaire mondiale. Avec 210 000 images en stock, 200 photographes distribués dans plus de 80 pays, Sucré Salé est un acteur important...
  • Prendre la nourriture en photo pourrait être la manifestation d’un véritable problème psychologique

    par le Huffington Post Vos contacts qui postent des photos de chacun de leurs repas sur Instagram ou Twitter ne sont pas seulement pénibles — pour vous comme pour certains restaurants qui ont décidé d’interdire à leurs clients de prendre des photos des assiettes —, ils pourraient bien avoir...
  • William Drew, organisateur du World’s 50 Best Restaurants : « Nous sommes une force positive dans l’univers de la gastronomie »

    La liste est tombée lundi soir. Retour sur le World’s 50 Best Restaurants avec William Drew, rédacteur en chef du magazine anglais The Restaurant et organisateur de ce classement regardé encore avec circonspection en France. Atabula – Comment définissez-vous le concept de « meilleur restaurant » ? William Drew – L’idée est...
  • Yves-Marie Bourdonnec : lettre ouverte aux bouchers

    Réputé autant pour la qualité de ses produits que sa totale liberté d’expression, le boucher Yves-Marie Bourdonnec a décidé de prendre la parole à l’occasion des prochaines élections à la Confédération française de la Boucherie. Il le fait avec sa verve et ses convictions. Une lettre ouverte qui ne...
  • Le coup de gueule de Pierre Jancou contre les chefs-jardiniers

    Je suis attristé de voir que nous sommes en bonne voie de revivre les heures bien tristes de la « nouvelle cuisine » des années 70- 80. Lorsque certains cuisiniers de l'époque oubliaient la générosité et proposaient des menus ridicules, que se soient au niveau des portions ou des recettes. Fort...
  • Quand Alexandre Gauthier fait le coup du lapin…

    L’événement fait le plein chaque année. Le Channel, scène nationale de Calais, propose chaque année des repas spectacle, nés de la rencontre entre Alexandre Gauthier et un artiste invité. Le chef s’est cette fois plié aux facéties de deux magiciens et a créé l’illusion d’un repas à la frontière...
  • Fonctionnement – Subway, un géant américain au concept pas si pérenne

    Subway aime communiquer, d’autant plus lorsque la chaîne américaine se prévaut d’avoir plus d’établissements que le non moins célèbre McDo, avec 35 200 « restaurants » à travers le monde. En France, Subway n’en compte « que » 282. Analyse du concept par notre expert maison.   Le Contexte Subway est une enseigne américaine...
  • Fonctionnement – Feuilleton « Créer son restaurant, du rêve à la réalité » – épisode 6 – L’ouverture

    La restauration est un métier qui fait rêver. Il fait rêver les gourmets qui se plaisent à déguster les plats concoctés par le restaurateur, mais aussi les entrepreneurs en herbe qui y voient un moyen « facile » de devenir chef d’entreprise. Au dernier salon de la franchise, une...
  • Le 100% est-il (encore et toujours) du chocolat ?

    Ma grand mère, connaissant mon péché mignon, m’a offert un jour une tablette Lindt à 99% de cacao. Voilà que je fus bien embarrassée chère Berthe-Louise ! Du chocolat industriel dans ma boîte à douceur, merci bien. Et immangeable en plus! Lindt prenant très au sérieux la commercialisation de...