Louis Jeudi

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Nice (4e) – Gaël Tourteaux (Flaveur) : « Les Niçois s’ouvrent doucement à la nouveauté »

Clermont-Ferrand (5e) – Harry Lester (Le Saint-Eutrope) : « Les Clermontois ont peur du piment »

Strasbourg (6e) : Cédric Moulot (Le Crocodile) : « Les Strasbourgeois sont de fins gastronomes très attachés à leur patrimoine culinaire »

Lille (12e) – Diego Delbecq (Rozó) : « Il y a une dynamique assez incroyable »

Nantes (13e) – Jean-François Pantaléon (Roza) : « Je savais qu’il y avait de la place pour mon style de cuisine »

Rennes (14e) – Virginie Giboire (Racines) : « Si on propose des produits frais à des prix abordables, la clientèle rennaise répond présent »

Grenoble (17e) – Stéphane Froidevaux (Le Fantin Latour) : « Les Grenoblois m’ont fait comprendre qu’ici, on ne mange pas des feuilles de noisetier sur des ardoises »

Boulogne-Billancourt (18e) – Cybèle Idelot (La Table de Cybèle) : « Les Boulonnais sont heureux de trouver une gastronomie aussi exigeante qu’à Paris à deux pas de chez eux »

Brest (25e) – Romain Pouzadoux (L’Imaginaire) : « Des jeunes originaires de Brest s’installent depuis deux ou trois ans »

Saint-Etienne (29e) – Maxime Apert (Insens) : « La gastronomie stéphanoise est fortement liée à la ruralité »