• Quand les chefs draguent les jeunes

    par Ezéchiel Zerah / Quels sont les points communs entre les chefs Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros et Alain Dutournier ? Une attirance toute légitime pour la jeune clientèle, celle âgée de moins de 35 ans, à qui il est proposé des menus ou des tarifs avantageux. Un objectif : faire du...
  • La gastronomie en gare serait-elle définitivement condamnée à la médiocrité ?

    par Ezéchiel Zerah / « Paris. Ses sublimes restaurants. Ses gares. Ses sublimes restaurants de gares… » Malheureux ! Qui oserait écrire chose pareille en 2015 ? Probablement fut-ce vrai dans les années 50 ou 60 lorsque l’acteur Fernand Raynaud avalait sa choucroute et quand Joséphine Baker terminait munster et vin rouge...
  • Atabula y était… au festival des Francos-Gourmandes 2015

    par Ézéchiel Zerah / Tournus. 20h30. Sur la scène des cuisiniers jouxtant celle des artistes, deux équipes de quatre chefs (parmi lesquels Lionel Lévy, Amandine Chaignot, Flora Mikula, María José San Román…) s’activent sous la houlette de Sébastien Demorand. « Festival pluvieux, festival heureux » lance à plusieurs reprises...
  • Benoit Dewitte (Benoit en Bernard Dewitte, Ouwegem), je voulais également vous dire que…

    par Ézéchiel Zerah / Les quatre mains ou les repas de chefs délocalisés sont toujours un peu dangereux. Au mieux déceptifs, au pire complètement ratés. Le 9 mars dernier, vous vous êtes essayé au jeu en présentant votre cuisine à Paris le temps d’un soir, à 273 kilomètres de...
  • Flora Mikula (Auberge Flora – Paris), marraine des Franco-Gourmandes 2015 : « Ce n’est pas seulement de la figuration, j’ai eu carte blanche »

    par Ézéchiel Zerah / Marraine de la 4ème édition du festival des Franco-gourmandes, qui réunit musiciens et chefs pendant deux jours à Tournus (Bourgogne), la lumineuse Flora Mikula répond à nos questions sans langue de bois : interactions entre artistes et cuisiniers, rockstarisation des acteurs du milieu de la...
  • Arthur Fèvre (George V – Paris), orfèvre précoce

    par Ézéchiel Zerah / Mars 2011, Souillac (Lot). Avec son « caramel et citron en fines vagues croustillantes », Arthur Fèvre rafle le titre de Champion de France du Dessert dans la catégorie « Professionnel ». Les médias retiendront qu’il devient le plus jeune lauréat de la compétition depuis...
  • Lucile Darosey, la douce sucrée de Loiseau des Ducs

    par Ézéchiel Zerah / A l’heure où les desserts de restaurants n’ont jamais été autant médiatisés, certains pâtissiers, bons ou moins bons, cherchent la lumière et plutôt deux fois qu’une (les mauvais à vrai dire, espèrent doublement). D’autres, plutôt doués d’ailleurs, préfèrent se consacrer à leurs tâches quotidiennes. C’est...
  • Jean-Louis Nomicos, je voulais également vous dire que…

    par Ézéchiel Zerah / … Que vous êtes un homme charmant. Tout est douceur, mesure, discrétion chez vous. Pudeur même. Qui, en dehors du cercle des initiés, connaît l’admiration que vous porte votre ex-disciple Arnaud Donckele (« Je ne pourrais jamais rendre à Jean-Louis Nomicos tout ce qu’il m’a...
  • La gastronomie indienne s’invite au Club du Cercle

    Sandra Salmandjee, auteure culinaire spécialiste en cuisine indienne, et Matthieu Dupuis-Baumal, chef nomade épris de voyages formé auprès de Michel Troisgros à Roanne, proposent une série de dîners invitant à la découverte de la gastronomie du sous-continent en association avec les meilleurs produits de l’Hexagone. A découvrir au Club...