À LA UNE

Évolutions et tendances de l’épicerie fine : entretien avec Chantal de Lamotte, directrice du salon Gourmet Selection

Tendances, objectifs et évolutions : entretien avec Chantal de Lamotte, directrice du salon Gourmet Selection.

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Le lobster roll, trop américain pour les gastronomes français ? La réponse de Moïse Sfez

Il fait partie des pionniers du lobster roll à Paris, ce sandwich au homard venu tout droit des États-Unis. Après le succès de sa première adresse, l’entrepreneur Moïse Sfez a ouvert à la rentrée 2019 sa seconde enseigne. Rencontre avec l’un des ambassadeurs parisiens de la street food haut de gamme.

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Supu Ramen : Guy Savoy rame dans le bouillon nippon

Dans le cadre de son ancien restaurant Les Bouquinistes, Guy Savoy a ouvert à la rentrée 2019 Supu Ramen. Là où il espérait revisiter le classique bouillon nippon en lui injectant son ADN franco-francilienne, le chef triplement étoilé semble avoir loupé la cible, tant dans l’assiette que dans le service, tous deux maladroits.

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Qui est Julien Royer, chef du restaurant Odette, nouveau trois étoiles singapourien ?

Tout savoir sur Julien Royer et son restaurant Odette en quatre points.

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Connaissez-vous Louis Tortochot, boulanger 3.0 ?

Atypique Louis Tortochot l’est certainement. Ce jeune boulanger installé dans la banlieue résidentielle de Dijon…

Ce qu’il fallait retenir du 50 Best Talks à Paris

Ce lundi 16 septembre, pour la première fois à Paris, se tenait le 50 Best Talks, événement organisé par l’équipe d’Hélène Pietrini. Place de la femme, redéfinition de la toute-puissance gastronomique française, voici, en trois points, ce qu’il fallait retenir de cette matinée de débats au Musée du Quai Branly.

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Le guide Bettane et Desseauve est mort, vive…. leur futur guide !

Fin août a été publié le dernier guide Bettane et Desseauve dans sa version actuelle. Dès septembre 2020, un nouvel ouvrage verra le jour, différent. Nouveau guide, vente, Lebey : entretien exclusif avec Thierry Desseauve.

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Le Gabriel (Paris) : la liberté chérie de Jérôme Banctel

Rigueur du produit, liberté créatrice, Jérôme Banctel n’a pas oublié les leçons de ses maîtres Pacaud et Solivérès. Ses assiettes n’ont jamais été puissantes et séductrices. En plus, le chef du Gabriel revendique sa liberté.

Le développement économique de… Laurent Fréchet

Zango et Pirouette près des Halles, Baltard au Louvre non loin de là, Zébulon à…

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L’identité culinaire de… Christophe Aribert (Maison Aribert, Saint-Martin-d’Uriage)

Végétale, douce, symphonique… Le chef isérois dévoile les points saillants qui définissent sa cuisine.

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