BUSINESS

Bocuse d’or : comment les Scandinaves ont mis la main sur le concours

La Norvège, le Danemark et la Suède n’ont jamais manqué le podium du Bocuse d’or depuis le début des années 90. Pour ces pays, le concours a été un formidable moyen pour valoriser leur gastronomie et leurs produits.

Mauro Colagreco ouvre un restaurant aux Etats-Unis

Mauro Colagreco ouvre un restaurant aux Etats-Unis au sein de l’hôtel Four Seasons Resort à Palm Beach.

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Une brasserie Bocuse va voir le jour en avril à Paris au sein de l’Hôtel du Louvre

Une brasserie Bocuse va voir le jour en avril à Paris au sein de l’Hôtel du Louvre.

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Dynamiteur du marché des titres-restaurant, Lunchr lève 30 millions d’euros

La startup Lunchr spécialisée dans les titres-restaurant vient de boucler un tour de table de 30 millions d’euros auprès d’Index Ventures après une levée de fonds de 11 millions d’euros en 2018.

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Les crêperies Breizh Café rêvent d’Amérique

Bertrand Larcher, fondateur des crêperies Breizh Café, envisage d’ouvrir un restaurant à New-York d’ici 2020. Il vise également Lyon, Bruxelles et Genève.

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Jacques Bally, nouveau propriétaire du Gault&Millau : « Le pavillon est russe, mais l’idéologie reste française »

Changement de main au Gault&Millau : Côme de Cherisey a vendu la marque à Jacques Bally et à un investisseur russe, Vladislav Skvortsov. Cela inquiète et interpelle un monde des chefs rétif au changement. Histoire du rachat, nouvelle stratégie, indépendance, éthique, projets, le nouveau propriétaire de la marque se livre totalement sur le nouveau Gault&Millau.

Nouveaux clients, chiffre d’affaires multiplié par deux : Christophe Bacquié raconte l’impact de la troisième étoile Michelin sur son restaurant

Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février 2018. A l’occasion du nouveau palmarès Bibendum à venir le 21 janvier prochain, Atabula revient avec le cuisinier de 46 ans sur « son » année Michelin. Place au troisième épisode avec l’impact de la troisième étoile sur l’activité du restaurant.

« Naturalité » au Japon, gastro à Kyoto, nouvelle école, reprise d’un restaurant à Paris… : Alain Ducasse ne s’arrête jamais

VIE DES CHEFS – BUSINESS ________ Le magazine week-end des Echos consacre un long article…

Dubaï, Abu Dhabi et Doha : petit guide pratique du restaurateur qui souhaite y ouvrir son restaurant

A 63 ans, Patrick Scicard est le créateur du cabinet de conseil parisien qui porte son nom, spécialiste de l’hôtellerie de luxe, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire. Par le passé, il a dirigé les hôtels Lutetia (Paris) et Martinez (Cannes) avant de prendre les rênes de Lenôtre de 1995 à 2012. Grand connaisseur du Golfe, il revient pour Atabula sur la haute gastronomie à Dubaï, Abu Dhabi et Doha.

Connaissez vous Ariane Daguin, papesse du foie gras aux Etats-Unis ?

Fille du chef André Daguin, Ariane Daguin est à la tête de la société D’Artagnan, spécialisée dans le foie gras. Basée aux Etats-Unis, elle réalise 120 millions de chiffre d’affaires.