Les articles de la rubrique ACTUALITÉ

  • Curieuse tambouille sur le square culinaire du Salon du livre

    La visite du Salon du Livre – qui s’est déroulé du 22 au 25 mars à Paris – est chaque fois excitante. Des découvertes, des histoires, des visages, des amis et des surprises sont souvent au rendez-vous. On repart avec des livres. Et le regret d’avoir dû en laisser...
  • Champagne Selosse : « Après le vol, pourrir la filière des revendeurs de faux champagne ! »

    Anselme Selosse, célèbre vigneron champenois a récemment subi un vol important de bouteilles de champagne et d’étiquettes dans ses entrepôts à Avize. Entretien avec un homme qui privilégie la transparence pour protéger sa clientèle. Atabula – Votre volonté est manifestement de communiquer le plus largement possible sur le vol...
  • L’avenir serait-il à l’eau microfiltrée ?

    L’eau pure ne coule pas de source. Eau du robinet ou eau en bouteille, aucune des deux n’est vraiment très claire selon une étude de l’association 60 millions de consommateurs. Traces d’herbicides, de fongicides ou de médicaments, les résultats sont inquiétants. Au restaurant, l’avenir serait-il à l’eau microfiltrée ? Entretien...
  • L’appareil photo passe en cuisine avec l’Apicbox

    Si le client du restaurant a pris l’habitude de photographier chacun de ses plats, le chef pourrait bientôt faire de même dans sa cuisine. A une échelle différente, la volonté est (presque) la même : se souvenir d’un repas pour l’un, archiver une création pour l’autre. Le projet de l’Apicbox...
  • Avis sur internet : l’impossible ménage

    Attendue avec impatience par les hôteliers et les restaurateurs, la norme AFNOR « Avis fiables des consommateurs sur Internet » a du plomb dans l’aile. Si l’UMIH et l’AFNOR se veulent optimistes, les divergences évidentes entre les différents protagonistes risquent de conduire à une impasse. Une réunion, une de plus. Mercredi...
  • Asia’s Best Restaurants : la reconnaissance d’une cuisine « extraordinairement riche et variée »

    A la suite du classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde, parrainé par San Pellegrino et Acqua Panna et créé par le magazine anglais Restaurant Magazine, la première liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie (Asia’s 50 Best Restaurants 2013), a été dévoilée lundi 25 février à Singapour. La première...
  • Cuisine française : les jeunes chefs bien dans leur(s) assiette(s)

    Sur le gril, déclinante, dépassée ou toujours intacte, inspiratrice et conquérante, la cuisine française questionne les grands chefs. Et fait débat. Dans l’hebdomadaire Le Point, Guy Savoy l’optimiste a répondu à Yannick Alléno qui veut repenser la gastronomie nationale. Seul point de convergence pour ces deux chefs multi-étoilés : le...
  • Guide Michelin

    Guide Michelin : la carte et le territoire

    Évolue-t-il avec le temps ? Moderne ou archaïque ? Intègre ou corrompu ? A chacun son avis sur le guide Michelin. Sauf que pour justifier ses incohérences culinaires soulignées par tous, il fallait bien s’appuyer sur des éléments tangibles et sérieux. La surprenante continuité dans la géographie dessinée par le guide semble...
  • Table Ronde : un restaurant, des chefs

    Défenseur de la créativité culinaire et auteur du livre « Mémoires de chefs », Nicolas Chatenier vient d’ouvrir Table Ronde, un concept largement inspiré du supper club américain. Entretien avec Nicolas Chatenier et le regard du chef étoilé Alexandre Gauthier Atabula – Pour votre Concept Table Ronde, vous vous êtes inspiré...