Les articles de la rubrique ACTUALITÉ

  • Guide Michelin

    Michelin 2013 : entretien avec François Simon, journaliste et critique culinaire : “Le Michelin, c’est une télévision en noir et blanc sur notre gastronomie”

    Quel est votre regard sur l’édition 2013 du guide Michelin ? François Simon – J’ai comme l’impression d’avoir entre les mains un guide d’un autre siècle, un guide resté au vingtième siècle. Certes, il reste une référence pour les chefs, mais comment pourrait-il en être autrement quand on voit...
  • Permis de cuisiner

    Même s’il vient de se trouver un cheval de bataille avec l’affaire Findus, le législateur aime bien tourner autour de l’assiette sans vraiment y entrer. La gastronomie se fête, se vit. Elle ne se décrète pas. Mais parce que la loi a horreur du vide, nos parlementaires ne se...
  • Restaurant day : chef d’un jour, chef toujours ?

    Ouvrir un restaurant un jour, un seul, sans la contrainte du quotidien. Un rêve que l’opération Restaurant day permet de concrétiser. L’expérience est déjà tentée dans trente-six pays dans le monde. Depuis sa création en 2011 et quatre fois par an, l’opération Restaurant Day propose à tout amateur d’ouvrir...
  • Petit guide du parfait chef étoilé (épisode 1)

    Certes, il faut bien faire à manger. Car l’assiette – seule et elle seule – constitue l’alpha et l’oméga de l’inspecteur Michelin. N’en doutons pas. Mais un chef averti en vaut deux et quelques conseils ne peuvent nuire pour obtenir ou garder ce précieux sésame qu’est l’étoile. Voilà donc...
  • Yves-Marie Le Bourdonnec : « Du bœuf, du cheval, tout cela c’est de la chair à minérai ! »

    C’est la polémique du weekend et peut-être bien de la semaine, voire plus. Les questions sont aussi nombreuses que les craintes des consommateurs à propos de ces lasagnes estampillées « pur boeuf » mais réalisées avec de la viande de cheval. Entretien avec le boucher Yves-Marie Le Bourdonnec qui ne mâche...
  • Pour une autre lecture du guide Michelin

    Depuis plus d’un siècle, il n’a pas changé d’allure : un pavé rouge qui compulse, sur papier bible, des milliers d’adresses d’hôtels et de restaurants au service de ses lecteurs. Décryptage d’un symbole très français par la sémiologue Virginie Spies. L’objet : un pavé solide comme la pierre « La forme –...
  • Court manuel pratique pour faire un bon café

    Faire un bon café n’est pas si simple. Si, bien évidemment, il faut prendre un bon produit de base – des grains de café de qualité, pas trop torréfiés, etc. -, il existe une multitude de petites étapes qui font la différence sur la qualité du breuvage. Voilà une...
  • Création du Centre d’innovation culinaire. Entretien avec Raphaël Haumont

    Avec retard, la recherche avance. Accompagné par le chef Thierry Marx, le chercheur Raphaël Haumont lance le Centre français d’innovation culinaire pour donner un nouveau visage à la cuisine moléculaire et montrer qu’elle est utile avant d’être spectaculaire. Entretien. Atabula – Où en est la recherche en innovation culinaire...
  • Manger toujours plus vite mais jusqu’où ?

    Comme le souligne un distributeur américain, nous entrons dans l’ère du « ding chicken. Vous n’avez qu’à le mettre dans le micro-ondes, attendre que le four fasse « ding » » et le dîner est prêt. » De ce côté-ci de l’Atlantique, une société britannique vient de lancer des...