VIE DES CHEFS

Olivier Roellinger, Jean-François Mesplède, Côme de Chérisey… : réactions suite à la décision de Sébastien Bras (Bras – Laguiole) de rendre ses trois étoiles Michelin

Le chef Sébastien Bras (Bras - Laguiole) a annoncé mercredi 20 septembre 2017 sa volonté de ne plus apparaître dans le guide Michelin et par conséquent de ne plus être honoré par la distinction d'étoiles (trois étoiles depuis 1999). Le chef Olivier Roellinger, l''ex-directeur du Michelin Jean-François Mesplède, le patron de Gault & Millau Côme de Chérisey et l'ancienne communicante de la famille Bras Anne Lardeur reviennent sur cette décision. Mots-clés : Senderens, pression, liberté, art, lumière, humain, Edouard Michelin, Marc Veyrat

Ces chefs qui ont « rendu » leurs étoiles Michelin

Le chef Sébastien Bras (Bras - Laguiole) a annoncé mercredi 20 septembre 2017 qu'il ne souhaitait plus figurer dans le guide Michelin et par conséquent ne plus être honoré par la distinction d'étoiles. Comme lui, ils sont une poignée à avoir "rendu" les hon...

Cuisine végétale, producteurs, recrutement, Tripadvisor : grand entretien avec David Royer (Les Orangeries)

Dans ses Orangeries de Lussac-lès-Châteaux (Vienne), David Royer trace son chemin sans trop faire parler de lui. Discret, il n’aime pas la lumière médiatique et préfère mettre en avant ses producteurs et ses équipes. Pourtant, le Breton a une très belle histoire à raconter, que ce soit dans l’assiette ou dans son approche engagée et responsable de la cuisine. Accro au végétal, mais certainement pas anti-viande, il a envie d’aller plus loin en cuisine, d’en faire plus pour défendre ses valeurs. Entretien. Mots-clés : cuisine, végétal, producteurs, médiatisation, Jöel Robuchon