VIE DES CHEFS
Étoilé depuis 18 ans de l’Hostellerie La Montagne à Colombey-les-Deux-Églises, le chef Jean-Baptiste Natali sort chaque jour de ses cuisines l’un des menus étoilés les plus accessibles de France. Son prix : 25€. Derrière ce tarif hors norme dans les pages du guide rouge se cache un travail de récolte de longue haleine, en grande partie réalisé en interne. Entretien | Article réservé aux abonnés Atabula
Selon nos informations, les contrats de consulting d’Alain Ducasse au Plaza Athénée et au Meurice arrivent à échéance cet été. Au regard de la conjoncture et des relations plus que compliquées avec la direction des deux palaces parisiens qui appartiennent au groupe Dorchester, le chef multi-étoilé pourrait être évincé. Avec des conséquences particulièrement lourdes pour le Monégasque et pour le modèle du chef consultant | Article réservé aux abonnés
Le chef triplement étoilé Julien Royer va lancer un nouveau concept de cuisine française à Singapour au troisième trimestre 2021.
Celui qui a totalement construit l’équipe de salle du Mirazur (Menton) a quitté le restaurant il y a quelques mois pour se consacrer à d’autres projets. L’arrivée de la troisième étoile et la non-reconnaissance des métiers de la salle ont contribué à son envie d’aller voir ailleurs, lui le missionnaire qui avance au défi. Portrait d’un compétiteur forcené et sensible.
Après l’affaire Chalençon-Leroy au Palais Vivienne, la polémique liée aux diners clandestins pourrait prendre de l’ampleur après les révélations d’un déjeuner « illégal » consommé dans le célèbre palace de la rue de Rivoli, Le Meurice. D’autres restaurants sont concernés et ont déjà été sanctionnés.