VIE DES CHEFS

À quelques jours de l’annonce de la sélection du guide Michelin France 2021, Atabula a listé tous les grands enjeux et les particularismes de cet événement majeur pour un monde de la restauration qui a envie de parler d’autre chose que de la crise sanitaire actuelle. Grand décryptage en 20 points | Article réservés aux abonnés

Le calendrier a bousculé la vie de l’iconique directeur du restaurant Paul Bocuse, François Pipala. Après 35 ans de présence à Collonges, l’homme a décidé de prendre sa retraite. Pour Atabula, il s’exprime longuement et intimement sur l’annonce de sa retraite, sa vision du service, la disparition de Paul Bocuse et la perte de la troisième étoile | Article réservé aux abonnés