Les articles de la rubrique MERCATO

  • Nouveau changement de chef à La Laiterie (Lambersart) ou le grand n’importe quoi façon « Boulanger »

    Embauché, viré ; embauché, viré : à qui le tour ?...
  • Marc Lecomte, nouveau chef pâtissier du Laurent

    Marc Lecomte est le nouveau boss sucré du restaurant étoilé Le Laurent. Chapeautée par le chef Alain Pégouret depuis 2001, la table est considérée comme la cantine des patrons du CAC 40. Concernant Marc Lecomte, les becs sucrés ont pu apprécier son travail à la Réserve à Paris et...
  • Gregory Réjou, nouveau chef du Restaurant

    Gregory Réjou prend la succession du chef Julien Montbabut au sein du restaurant étoilé Le Restaurant à Paris, hébergé dans l’hôtel L’Hôtel. A 33 ans, l’intéressé a travaillé au Plaza Athénée sous les ordres de Christophe Moret. Il suivra ce dernier chez Lasserre en tant que bras droit. Jusqu’ici,...
  • Alain Passard en route vers le Saint-James à Paris ?

    D’après nos informations, le groupe Bertrand serait en négociation active avec le chef Alain Passard pour que celui-ci s’occupe de signer la carte du restaurant étoilé du Saint-James (Paris 16e arr.)...
  • Vincent Guerlais, nouveau président de Relais Desserts

    Après 15 ans à la tête de l’association Relais Desserts, qui réunit l’élite de la pâtisserie boutique dans le monde, Frédéric Cassel passe la main à Vincent Guerlais. A 44 ans, ce dernier compte quatre boutiques à Nantes et ses environs. Il a également créé le concours du Meilleur...
  • Gwendal Poullenec, nouveau patron des guides Michelin : est-ce la bonne personne au bon endroit ?

    C’était en août 2011. Lorsque le guide Michelin annonça que son nouveau patron avait pour nom Michael Ellis, la presse s’était excitée. Quoi, un Américain à la tête du vénérable guide rouge ? Même si on avait déjà vu passer un Britannique à la barre (Derek Brown de 2000...
  • Julie Labergerie, nouvelle « super assistante » d’Anne-Sophie Pic

    Julie Labergerie, jusqu’ici attachée de presse pour l’agence art de vivre Melchior, rejoint le groupe Anne-Sophie Pic à Valence. Elle assistera cette dernière et remplacera donc à ce poste Anaïs Delon, qui s’est récemment lancée à Paris dans le consulting food. Parmi les missions de Julie Labergerie : l’organisation des...
  • Florence Neveux-Loutsch, nouvelle responsable com’ de Dalloyau

    Si les becs sucrés parisiens apprécient Lenôtre et Fauchon (où un vent d’air frais fait du bien à l’entreprise depuis l’arrivée du nouveau chef pâtissier François Daubinet), c’est moins le cas avec Dalloyau en ce moment… Panne d’inspiration ? Production en décalage avec le travail des (talentueux) pâtissiers en...
  • Arnaud Montrobert, chef pâtissier de la maison Troisgros, rejoint les chocolats Weiss

    Arnaud Montrobert, jusqu’ici chef pâtissier du restaurant triplement étoilé Troisgros à Ouches (Loire), rejoint Weiss, fournisseur stéphanois de couverture en chocolat pour les professionnels. À noter que Weiss fait partie du groupe Bongrain, qui possède également le concurrent Valrhona. La société réalisait 14,3 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2015....