DÉCRYPTAGE
Que fallait-il penser de l’appel d’Hélène Darroze, de Michel Sarran, de Philippe Etchebest et de Paul Pairet à ne pas regarder la finale de Top Chef ? Un acte de solidarité pour les restaurants qui rouvraient leurs portes ou de la communication pur sucre ?
« Le monde d’avant et le monde d’après », combien de fois en a-t-on parlé pour exprimer nos envies de lendemains meilleurs ? Dans le secteur de la restauration, ce monde d’après prend corps et vie ce mercredi 9 juin avec la réouverture généralisée des tables françaises. Face aux multiples inconnues, voire inquiétudes, répétées à outrance un peu partout, Atabula a listé 10 raisons d’être optimiste.
Un déjeuner au Ritz, des projets place Vendôme, des tensions avec la Dorchester Collection, une politique de la terre brûlée et un acteur central : Alain Ducasse | Article réservé aux abonnés
Alors qu’il s’apprête à ouvrir dans les prochains mois le Grand Hôtel de la Poste et les Tours Duo à Paris, l’homme d’affaires Laurent Taïeb (Le Kong, Café du Trésor, Bon, Lô Sushi…) s’exprime dans Atabula pour parler du lien étroit entre hôtellerie et restauration. Et plaide pour une loi pourboire sans laquelle il estime que le monde de la restauration chutera dramatiquement | Article réservé aux abonnés
Après plusieurs mois sans contact avec la clientèle, sans lien direct avec les producteurs, sans avoir eu besoin de penser une carte complète, comment les chefs abordent-ils la création de leurs nouveaux menus ? Qu’ils favorisent prise de risque ou conservatisme, les professionnels de la restauration sont loin de s’avouer vaincus par ces sept mois d’inactivité | Article réservé aux abonnés