DÉCRYPTAGE

Restaurant et niveau sonore : l’oreille et la bouche doivent s’entendre

Il n’y a bien que le Michelin qui pense que seule l’assiette compte pour juger de la qualité d’une table en 2018. À une époque où l’on ne parle que d’expérience au restaurant, il y a un sens souvent négligé par les restaurateurs et qui, pourtant, peut faire toute la différence : l’ouïe. Horrible brouhaha ou niveau sonore maitrisé, l’oreille et la bouche doivent s’entendre. Des professionnels se sont penchés sur la question.

De Paris à Marseille, la néo-pizzeria a fait sa révolution esthétique et culinaire

Avec une moyenne de 12 par an, les Français sont les plus gros mangeurs de pizzas au monde, à égalité avec les Américains. Dans ce marché où les pizzas industrielles ont pendant des années pris le dessus sur l’artisanat, un vrai bouleversement est en train de se produire. De Paris à Marseille, les nouvelles pizzerias ont changé le décor des restaurants, leur ambiance, et surtout le contenu de l’assiette. En 2018, la pizza française n'est plus la même. Atabula décortique la tendance.

Décryptage – Pourquoi le burger enfonce le jambon-beurre

C’est un fait : en France, le burger a le vent en poupe et le classique jambon-beurre va de mal en pis. Une étude récente vient de faire grand bruit en annonçant que, pour la première fois, il se vend plus de burger en France que la star des sandwichs. Par-delà des chiffres qui ne veulent pas dire grand-chose, le succès du burger s’explique facilement, aussi facilement que le déclin du jambon-beurre. Voilà pourquoi.

Le torchon brûle autour du titre de Meilleur Ouvrier de France

Avec son mouvement intitulé « 100 MOF en colère ! », Christian Janier, MOF, maître-fromager à Lyon et président des MOF Fromagers, a lancé un énorme pavé dans la chaude mare du concours des meilleurs ouvriers de France. Dans le viseur : le Comité d’organisation des expositions du travail (COET) qui rabaisserait volontairement le titre. Mensonges pour les uns, menaces et terreur pour les autres, la crise ouverte pourrait laisser des traces et remettre en cause un concours presque centenaire.

Paris 20ème, nouvel eldorado gastronomique ?

Abordable financièrement, le 20e arrondissement de Paris offre un terreau fertile pour la gastronomie parisienne. De nouvelles adresses voient le jour dans les quartiers mixés d’un arrondissement qui conserve de nombreuses spécificités. Reportage.

La carte bleue, l’outil anti no-show par excellence ?

Garantir la réservation au restaurant en prenant le portefeuille en otage, voilà probablement la meilleure solution pour réduire, voire anéantir, le no-show. Si, hier, cela semblait impossible d’en arriver là en France, les dernières évolutions prouvent que les mœurs évoluent.