DÉCRYPTAGE

World’s 50 Best 2018 : les principales informations à retenir

La cérémonie du World's 50 Best 2018, qui s'est déroulée mardi 19 juin à Bilbao (Espagne), a rendu son verdict avec le retour à la première place du chef italien Massimo Bottura. Un Français a été récompensé du titre de Meilleur chef pâtissier au monde : Cédric Grolet. Présentation des principales informations à retenir de ce cru 2018.

Mais que serait le goût sans… notre nez !

Depuis 1927 la communauté scientifique accordait unanimement au sens de l‘olfaction la capacité de reconnaître 10 000 odeurs. Chez l’humain en tout cas. Près d’un siècle plus tard Leslie Vosshall, spécialist...

Comment Pierre et Valérie Hermé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie corse

La première dirige depuis plus de 10 ans le festival gastronomique Art'è Gustu situé dans la plaine orientale corse. Le second est le pâtissier français le plus célèbre de la planète. Ils se sont rencontrés en avril 2013, se sont mariés à l'été 2017. Mais Pierre et Valérie Hermé ne sont pas uniquement un duo amoureux : ils sont également les infatigables promoteurs du  travail des artisans, producteurs et chefs de l'île de Beauté. 

Restaurant et niveau sonore : l’oreille et la bouche doivent s’entendre

Il n’y a bien que le Michelin qui pense que seule l’assiette compte pour juger de la qualité d’une table en 2018. À une époque où l’on ne parle que d’expérience au restaurant, il y a un sens souvent négligé par les restaurateurs et qui, pourtant, peut faire toute la différence : l’ouïe. Horrible brouhaha ou niveau sonore maitrisé, l’oreille et la bouche doivent s’entendre. Des professionnels se sont penchés sur la question.

De Paris à Marseille, la néo-pizzeria a fait sa révolution esthétique et culinaire

Avec une moyenne de 12 par an, les Français sont les plus gros mangeurs de pizzas au monde, à égalité avec les Américains. Dans ce marché où les pizzas industrielles ont pendant des années pris le dessus sur l’artisanat, un vrai bouleversement est en train de se produire. De Paris à Marseille, les nouvelles pizzerias ont changé le décor des restaurants, leur ambiance, et surtout le contenu de l’assiette. En 2018, la pizza française n'est plus la même. Atabula décortique la tendance.