DÉCRYPTAGE

Le Michelin a-t-il eu raison de rétrograder le restaurant Paul Bocuse à deux étoiles ?

C’est la première fuite de la sélection 2020 du guide Michelin France : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile. Un séisme qui secoue de près ou de loin toute la gastronomie française. Reste à savoir si le Bibendum a eu raison de dégrader cette année la table de Collonges. Décryptage.

Le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile dans le guide Michelin France 2020

La première information qui sort de la sélection du guide Michelin France 2020 est tout…

Cédric Moulot : l’homme pressé devenu sage

Cédric Moulot a failli tout lâcher il y a quelques mois. Puis, du haut de ses 41 ans et de ses expériences, il s’est accroché pour relancer la machine. Portrait d’un restaurateur devenu sage avec le temps.

Restaurants d’altitude : approvisionnement et conditions climatiques au coeur d’un business hautement périlleux

Tout séjour au ski rime tôt ou tard avec une halte culinaire dans un restaurant d’altitude. Ces tables, perdues en pleine montagne, doivent gérer les mêmes problématiques que n’importe quel restaurant. Avec, néanmoins, deux contraintes exacerbées : l’approvisionnement des denrées et l’aléa climatique. Explications avec Jean-Michel Bouvier (Le Panoramic, Tignes) et Mathieu Zucchiatti (La Folie Douce, Méribel)

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Eataly, La Felicità, Ground Control… : pourquoi le gigantisme plaît-il autant aux Parisiens ?

Les foodcourts se multiplient dans la capitale avec une offre de restaurants toujours plus gigantesques. Pourquoi les Français plébiscitent ces espaces à l’opposé du petit restaurant de quartier ? Est-ce un modèle viable et reproductible à l’infini ? Décryptage.

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