DÉCRYPTAGE Archives

Rapprochement Éditions Lebey et Bettane+Desseauve : décryptage en cinq points

Il y a quelques jours, une fusion entre les éditions Lebey et Bettane+Desseauve était annoncée. La réalité est bien différente : il ne s’agit nullement d’une fusion mais d’un rapprochement stratégique pour p...

Atabula lance le Food’s Who, plateforme qui recense les 500 personnes influentes de la gastronomie en France

Le site d’information spécialisé Atabula lance la première édition de son Food’s Who, outil digital dédié aux femmes et aux hommes qui font la gastronomie en France. ________ Nouvel outil digital de la pla...

Colagreco, Passard, place de la France, consignes de votes… : notre analyse du 50 Best 2018 en dix points

La cérémonie du World's 50 Best 2018, qui s'est déroulée mardi 19 juin à Bilbao (Espagne), a rendu son verdict. Que faut-il penser de ce nouveau millésime ? Lente et logique percée du Mirazur, l'Asutralie récompensée, résultats corrects pour la France... : la rédaction d'Atabula a analysé et décrypté cette édition.

World’s 50 Best 2018 : les principales informations à retenir

La cérémonie du World's 50 Best 2018, qui s'est déroulée mardi 19 juin à Bilbao (Espagne), a rendu son verdict avec le retour à la première place du chef italien Massimo Bottura. Un Français a été récompensé du titre de Meilleur chef pâtissier au monde : Cédric Grolet. Présentation des principales informations à retenir de ce cru 2018.

Michael Ellis quitte le Michelin : décryptage d’un départ qui dérange

Michael Ellis quitte le Michelin. Le directeur des guides Michelin, qui devait prendre sa retraite dans moins de 18 mois, a décidé de rejoindre son ami José Silva au sein du groupe Jumeirah au poste de « chi...

Alain Ducasse a-t-il déjà perdu la concession de la Tour Eiffel ?

Pour Alain Ducasse, la cause est entendue : il a perdu la concession de la Tour Eiffel au profit du groupe Sodexo et des chefs Anton et Marx. Bluffe-t-il ? Tout est possible avec lui.

Café lai’Tcha (Paris) : quand la cheffe Adeline Grattard s’essaie au traiteur

Cuisinière acclamée de la scène food parisienne avec Yam'Tcha, Adeline Grattard a ouvert en mars dernier... un traiteur. Zoom sur cette nouvelle adresse qui s'inscrit dans la ligne qu'elle défend depuis 2009...

Mais que serait le goût sans… notre nez !

Depuis 1927 la communauté scientifique accordait unanimement au sens de l‘olfaction la capacité de reconnaître 10 000 odeurs. Chez l’humain en tout cas. Près d’un siècle plus tard Leslie Vosshall, spécialist...

Comment Pierre et Valérie Hermé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie corse

La première dirige depuis plus de 10 ans le festival gastronomique Art'è Gustu situé dans la plaine orientale corse. Le second est le pâtissier français le plus célèbre de la planète. Ils se sont rencontrés en avril 2013, se sont mariés à l'été 2017. Mais Pierre et Valérie Hermé ne sont pas uniquement un duo amoureux : ils sont également les infatigables promoteurs du travail des artisans, producteurs et chefs de l'île de Beauté.

Bleu de Termignon : mort programmée d’un savoir-faire ?

À l’heure où les Français dégustent plus de 25 kilos de fromage par an, le nombre d’appellations en perdition n’a jamais été aussi élevé. Face aux conditions de travail difficiles et aux produits trop peu re...

De l’importance de l’Origine France

À quoi ressembleront les restaurants universitaires de demain ?

Ils ont du cœur et sont Fiers De Coopérer

Gaspillage, transmission : la restauration collective s’engage dans un manifeste

Salon Cantina 2018 : entre mutations alimentaires et nouvelles attentes en restauration collective

Fin des surgelés, saisonnalité et produits locaux : l’association Agrilocal fait son nid dans les cantines scolaires

À l’hosto, l’assiette est toujours (gravement) malade

Rapprochement Éditions Lebey et Bettane+Desseauve : décryptage en cinq points

Atabula lance le Food’s Who, plateforme qui recense les 500 personnes influentes de la gastronomie en France

Colagreco, Passard, place de la France, consignes de votes… : notre analyse du 50 Best 2018 en dix points

World’s 50 Best 2018 : les principales informations à retenir

Michael Ellis quitte le Michelin : décryptage d’un départ qui dérange

Alain Ducasse a-t-il déjà perdu la concession de la Tour Eiffel ?

Café lai’Tcha (Paris) : quand la cheffe Adeline Grattard s’essaie au traiteur

Mais que serait le goût sans… notre nez !

Comment Pierre et Valérie Hermé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie corse

Bleu de Termignon : mort programmée d’un savoir-faire ?

SÉRIE ESTIVALE NATIONALE 7

LES DERNIERS ARTICLES

OFFRES D'EMPLOI

LES INFOS FOOD'S WHO

19/07 - DÉCORATION - Le chocolatier Patrick Roger, le président de l'UMIH Roland Hégu y et le directeur général adjoint d'Elior, Cyril Capliez, ont été faits Chevalier de la Légion d'Honneur.

17/07 - OPINION - La défaite d'Alain Ducasse à la Tour Eiffel signe-t-elle son inévitable déclin ? Lire notre article

12/07 - ANNIVERSAIRE - Le futur ex directeur monde des guides Michelin Michael Ellis fête son anniversaire aujourd'hui. Il est désormais âgé de 60 ans tout rond. Bon anniversaire mister Ellis.

09/07 - ÉVÉNEMENT - Le directeur des éditions Menu Fretin, Laurent Séminel, lance son "Festival culinaire, culturel et débonnaire" nommé Entremets. Il aura lieu à Chartres, du 27 au 30 octobre 2018.

LES PODCASTS ATABULA

Abonnez-vous à Atabula+

Recevez TOAST notre newsletter quotidienne tous les matins à 7h00 dans votre boite mail et profitez de tous les contenus "pros" d'Atabula : décryptages, tendances, analyses, benchmarks...

Abonnez-vous à notre newsletter

Toast, les infos 100% du jour

Nos rubriques

À propos

DÉCRYPTAGE