DÉCRYPTAGE

Comment le World’s 50 Best Restaurants a changé la gastronomie mondiale

Lancé en 2002, le classement du World’s 50 Best Restaurants n’a cessé de défrayer la chronique. Encensé ou critiqué, principalement en France, il a profondément fait évoluer les mondes de la gastronomie et des chefs au niveau mondial. Analyse en huit points.

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Les coulisses du Refugee Food Festival racontées par sa co-fondatrice, Marine Mandrila

Plus qu’un événement, le Refugee Food Festival accompagne des cuisiniers réfugiés vers le monde du travail tout au long de l’année.

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C’est quoi le problème avec les produits ultratransformés ? La réponse de la startup Siga

Siga aide les acteurs de l’agroalimentaire qui le souhaitent à diminuer l’usage d’ingrédients ultratransformés.

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Quand le Michelin se transforme en agence de valorisation touristique des territoires

En faisant financer ses guides par des partenaires, villes ou pays, le Michelin fait sa mue : d’éditeur, il se transforme en agence de valorisation touristique des territoires. Un choix contestable.

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Potager urbain : une fausse bonne idée ?

Sur le toit du Pullman Tour Eiffel ou sur celui de l’école Ferrandi, les potagers urbains occupent une place de choix. À quelques mètres des cuisines, ils permettent aux chefs de s’approvisionner en produits ultrafrais. Mais entre pollution atmosphérique, contaminations des sols et coût lié à la culture, un jardin en ville est-il toujours une bonne idée ?

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Cheval Blanc : après le trot, un développement au galop ?

Propriété du leader mondial du luxe LVMH, Cheval Blanc débarquera à Paris au premier trimestre…

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Additifs et haute gastronomie : la fin de la poudre de perlimpinpin ?

Rendu populaire par Ferran Adrìa en Espagne, l’usage d’additifs régresse dans la haute gastronomie… Mais ces produits ont durablement marqué la cuisine.

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Coup de tonnerre chez Lasserre

Sept mois seulement après l’annonce de son arrivée, le chef Nicolas Le Tirrand quitte le restaurant parisien Lasserre. Décryptage. 

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Pêcheurs d’eau douce, vieux loups de mer pour chefs responsables

Les poissons de rivière et de lac ont été longtemps boudés. Depuis quelques années, ils reprennent du galon grâce à quelques restaurateurs et pécheurs passionnés.

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Le livre de cuisine, une passion suédoise

Depuis le début des années 2000, la Suède est devenue un acteur majeur de l’édition culinaire mondiale.

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