DÉCRYPTAGE

Gault&Millau 2020 : grand décryptage d’un millésime à part

L’événement était attendu. D’abord pour des raisons symboliques : le Gault&Millau fêtait, lundi 4 novembre, ses 50 ans. Ce n’est pas rien dans un univers où le « jaune », éternel second derrière le Michelin, a connu des hauts et beaucoup de bas. Ensuite, pour des raisons politiques et stratégiques. Le changement de direction, avec l’arrivée d’un investisseur russe, a fait renaitre de nombreuses craintes sur l’indépendance et la politique du guide. Si la pertinence et la qualité du nouveau projet seront jugés sur le long terme, la soirée très froufrou du Moulin Rouge a montré que la nouvelle équipe avait l’envie de bien faire. Reste à savoir si elle en a les moyens. Décryptage.

Guide Fooding 2020 : nouveau souffle ou à bout de souffle ?

Peur de la caricature, doute identitaire, sélection sans “meilleure table de l’année”, le guide Fooding serait-il à bout de souffle ?

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En cuisine, la face salée du cacao

Qu’on l’utilise sous sa forme brute ou bien transformé, le cacao a de nombreux atouts à faire valoir en cuisine salée.

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Du sain, du frais et du local à la cantine : l’équation impossible ?

En dépit de la loi Egalim, de nombreuses incertitudes demeurent quant à la qualité de la restauration collective de demain.

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Cure de jouvence, marketing et praticité : la révolution des guides gastronomiques est en marche

Changement d’époque, nouveaux comportements, consommateurs affutés : les guides se devaient de faire leur révolution.