DÉCRYPTAGE

Le McBaguette, sandwich rassurant des temps troublés

Fin 2020, McDonald’s a lancé coup sur coup deux produits incarnant les marqueurs de la culture alimentaire française. L’un autour du pain, le McBaguette, l’autre autour du fromage, l’Abondance AOP & Jambon 9 mois d’âge. Tandis que les entreprises de la livraison à domicile bousculent le marché mondial de la restauration, McDo joue la carte locale et identitaire. Objectif : rester un restaurant de proximité rassurant et incontournable pour le consommateur | Article réservé aux abonnés ATABULA

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Vers une fusion des syndicats de l’hôtellerie-restauration ?

Selon nos informations, les quatre principaux syndicats de l’hôtellerie-restauration française envisagent sérieusement une fusion | Article réservé aux abonnés

Comment gagner ou garder ses étoiles Michelin en 2022 : guide pratique en 10 points

Imprévisible le Bibendum ? Pas tant que ça. Au fil des sélections, le guide Michelin dessine une sorte de jurisprudence étoilée qui s’adapte aux contraintes de son époque. Avec autant d’humour que de sérieux, Atabula a analysé la politique du guide et en a extrait dix vérités pour gagner ou conserver ses étoiles en 2022. Suivez le guide | Article réservé aux abonnés

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Sans ses étoiles, le Grand Véfour de Guy Martin entre dans l’inconnu

Incarnant la haute gastronomie française depuis la fin du XVIIIe siècle, le Grand Véfour n’est désormais plus étoilé au guide Michelin. Si le plus vieux restaurant de Paris n’en est pas à sa première descente aux enfers, l’enquête pour « viol et agression sexuelle » qui touche son propriétaire et un changement de concept à la va-vite laissent entrevoir une période compliquée.

Plan de digitalisation du secteur de la restauration : 10 propositions pour réorganiser le marché (note de synthèse)

Cette note de synthèse, publiée par AtabuLab, compte 10 propositions. Elles visent à aider le marché de la restauration à se réorganiser le plus rapidement possible afin de limiter les effets économiques sévères engendrés par les nécessaires mesures de distanciation sociale et les fermetures prolongées d’établissements. Elle est rédigée par l’économiste Olivier Gergaud.