DÉCRYPTAGE
Carte 100% renouvelée, gestes en salle plus nombreux mais moins techniques, réflexion autour du lancement d’un bar… Zoom sur le Taillevent 2018 avec Antoine Pétrus, (directeur général de l’établissement) et David Bizet (nouveau chef de cuisine).
C’est fou comme une photo peut en dire long sur la nature et l’avenir d’une relation. Prenons celle qui représente Antoine Pétrus et David Bizet dont l’objectif est de montrer le nouveau couple à la tête du restaurant parisien. Ce cliché, parfaitement mis en scène, montre que le véritable chef de Taillevent n’est pas forcément celui auquel on pense. Alors même que l’ère Bizet démarre tout juste, la bataille d’égo a déjà démarré.
Si vous aimez les vins rouges, fuyez les accords mets et vins ! La mode est au blanc, et ça ne changera pas de sitôt. Certes, dans les menus à rallonge, vous aurez peut-être le loisir de goûter une bière, un saké, un cocktail ou un rosé dans un verre noir pour vous surprendre, mais, toujours, le blanc s’imposera comme l’hôte parfait de votre repas. Le rouge ? Un petit verre sur la viande et puis s’en va. Pourquoi donc un tel ostracisme à l’heure de la diversité bacchique ? Tentative de réponse avec quelques pointures de la sommellerie.
Nous devons faire ici notre mea culpa. Bien sûr, nous avons pu goûter et apprécier…
Comme chaque année, la publication des résultats du World’s 50 Best fait causer et les critiques sont nombreuses. L’édition 2018, qui s’est déroulée le 19 juin à Bilbao, ne fait pas exception. Contrôle des votes, transparence, polémique autour du prix Best Female, évolutions : la directrice du 50 Best, Hélène Pietrini, répond à toutes les critiques. Entretien.