OPINION

Au restaurant, l’assiette compte de moins en moins

Quand le client choisit son restaurant, quelle est l'importance réelle du seul savoir-faire du chef dans sa décision ? 30% ? 50% ? L'assiette compte-t-elle un petit peu, beaucoup, passionnément ? À une époque où le chef est surmédiatisé, il se pourrait bien que le contenu de l'assiette influence de moins en moins le choix de la table par le mangeur qui désire aussi une expérience extra-culinaire.

Qui est le mangeur culturel de 2018 ?

L’homme est un être culturel par nature parce qu’il est un être naturel par culture. » Edgar Morin in « Le Paradigme perdu : la nature humaine » Avec l’inscription du repas gastronomique fran...