Peur de la caricature, doute identitaire, sélection sans “meilleure table de l’année”, le guide Fooding serait-il à bout de souffle ?
Écrire, poser des questions, affirmer parfois est une chose. Goûter en est une autre. À plusieurs reprises ces dernières semaines, Atabula a mis en avant la situation du restaurant Paul Bocuse, en des termes disons délicats et, parfois, peu plaisants. Se rendre à Collonges-au-Mont-d’or s’imposait comme une évidence : après l’exercice des mots, il fallait se plier à l’expérience in situ. Et juger.
Race, conditions d’élevage, date d’abattage, mode d’engraissement, spécificité de chaque morceau… La viande de bœuf, c’est aussi des histoires à raconter aux clients.
Que valent réellement ces championnats du monde en tout genre où il n’y a que des Français qui concourent pour savoir qui est le meilleur dans la réalisation d’une « oeuvre » typiquement française ?
Pour éviter les suspicions de favoritisme, d’entre-soi et de protection abusive du titre, ne faudrait-il pas interdire aux MOF de se présenter à un concours dans lequel il y a des MOF dans le jury ? Une proposition certes radicale, mais tombe sous le sens de l’évidence.