OPINION

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Au restaurant aussi, le temps, c’est de l’argent

Avec à peine 31 minutes passées à table en moyenne en 2011, le mangeur hexagonal accorde de moins en moins de temps au repas pris hors domicile. En 1975, les agapes duraient en moyenne 98 minutes. Certes, il y ...
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Clients allergiques, vous allez être servis

« Avez-vous des allergies connues ? » A défaut d’être rituelle, la phrase résonne de plus en plus souvent au moment de passer la commande. Si la ritournelle n’est pas très sexy, elle risque pourtant de devenir ...
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Le discours du menu est à repenser

Un exemple, un seul : connaissez-vous la dodine ? Lors du tout récent Colloque national des grands chefs*, Pierre Gouirand, philosophe très tourné vers la chose culinaire, s’est étonné de l’inéluctable déclin d...
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McDo, la loco qui motive le changement

Qu’on le veuille ou non, la France a fait de McDo un restaurant. Là où l’Américain ne fait que passer en coup de vent pour laisser quelques piécettes, le Français y dépense un vrai petit billet, y prend un menu...
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Qui va boire la tasse (de café) ?

La mue du petit noir est engagée. Même si l’insipide jus noir à coût d’or va continuer à couler dans la plupart des établissements de restauration pendant de longues années, la volonté de donner ses lettres de ...
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Et si on parlait d’éthique dans la foodosphère ?

Le nouveau magazine Alimentation Générale a frappé fort en écrivant un court billet intitulé « Paye ton guide toi-même ». Ce dernier attaque sans détour Bruno Verjus, l’auteur du blog Food Intelligence qui reve...
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Coup de gueule au Dauphin (Paris, 11e arr.)

La folie Inaki made in Chateaubriand, les copinages Fooding et un classement au Fifty Best Restaurants provocant à souhait a fait du Dauphin, il y a quelques années, le restaurant le plus tendance du moment. De...
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L’étonnante psychologie du guide Michelin

Si la longue histoire du guide Michelin est entachée de décisions qui ne font pas l’unanimité, il n’en demeure pas moins que le Bibendum – sans jamais le revendiquer – est un psychologue. Fin et averti. Mais ma...
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Le Pen, le halal et les petits mensonges

Si les propos de Marine Le Pen, qui affirment que toute la viande vendue en Ile-de-France est halal, sont bien évidemment faux, et s’inscrivent dans une honteuse diabolisation de la population musulmane, il n’e...