Les articles de la rubrique OPINION

  • Gaëtan Gentil, nouveau chef de l’Agapé Substance : “Entre rupture et continuité”

    Après un parcours dans de grandes maisons (Villa Belrose, Chabichou, Crillon, Cheval Blanc) et auprès de grands chefs (Michel Rochedy, Jean-François Piège, Yannick Alléno, etc.), Gaëtan Gentil, 28 ans, a choisi de se poser à Paris pour reprendre les cuisines de l’Agapé Substance. Il succède au très médiatique et...
  • Alain Passard (L’Arpège), je voulais également vous dire…

    … que l’on se pose, en vous écoutant, la question du statut d’un grand chef. « Dieu vivant de la cuisine ? », hypothéquait à votre sujet un chroniqueur gastronomique. Maître de maison, avancez-vous plutôt. Une unique maison, où vous vous plaisez, où vous aimez retrouver vos équipes et vos clients et dont...
  • Barbie café, ou la naissance du premier concept de restaurant hors-sol

    Le fabricant américain de jouets Mattel vient d’inaugurer à Taïwan un restaurant entièrement consacré à la poupée Barbie. Vu de France, ce nouveau concept laisse indifférent ou provoque au mieux une pointe d’ironie. Mais rien ne prouve qu’à terme le concept ne soit pas exportable, à l’image de cette...
  • Bernard Loiseau

    Michelin : prendre le mors pour un mort

    (La photo ci-dessous est une reprise partielle de la couverture du dossier consacré au Michelin et à Bernard Loiseau dans le magazine L’Express) Le magazine L’Express a récemment déterré l’histoire du suicide du chef Bernard Loiseau et re-questionné le rôle et l’influence de chacun dans ce geste. Si le...
  • Entretien avec Patrick Roger, volet 3 (art) – Des doigts en or

    Atabula.com prend ses quartiers d’été. C’est l’occasion de lire ou relire le meilleur des articles publiés en 2013 sur le site. Cet article a été initialement publié le 24 janvier 2013 Dans sa chocolaterie de Sceaux, Patrick Roger dispose d’une galerie de sculptures. Celles-ci se vendent, plusieurs milliers d’euros...
  • L’eau, nouvelle source de rentabilité pour le restaurateur

    Si l’enjeu de l’eau se joue à l’échelle de la planète, il se mesure aussi désormais au restaurant. Là où hier l’eau du robinet arrivait directement sur la table du client, il y a désormais un intermédiaire technique qui fait que le contenu de la carafe n’est plus ordinaire....
  • Jean-François Piège (restaurant Jean-François Piège), je voulais également vous dire…

    Atabula.com prend ses quartiers d’été. C’est l’occasion de lire ou relire le meilleur des articles publiés en 2013 sur le site. Cet article a été initialement publié le 8 janvier 2013 … que se pose avec vous l’éternelle question : qu’est-ce qu’un homme de son temps ? Et donc un cuisinier...
  • Et si la gastronomie, la vraie, était subventionnée ?

    Burger King revient, Subway et La Pataterie ouvrent des établissements à la pelle, McDo a le sourire en affichant fièrement sa galette pur beurre. Hors domicile, on mange en trente minutes à peine et le ticket moyen stagne depuis des années. Dans le même temps, de très nombreux restaurants...
  • Entretien avec Patrick Roger, volet 1 (économie) – De l’or en barre

    A 44 ans seulement, le chocolatier Patrick Roger vient d’ouvrir son neuvième magasin. Et pas n’importe où. Place de la Madeleine, sur l’un des trottoirs les plus chers de Paris. Il y a quinze ans, c’était un jeune chocolatier timide et discret. Aujourd’hui, Patrick Roger est une signature de...