Les articles de la rubrique OPINION

  • Boucheries vandalisées : « J’ai peur que ça dégénère » selon le président de la Confédération française de la boucherie

    Depuis le début de l’année 2018, la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie et traiteurs recense 50 attaques contre des bouchers et des poissonniers. Elles sont le fait de militants anti-spécistes, une idéologie qui considère que l’espèce humaine n’est pas supérieure à l’espèce animale et qui lutte contre l’exploitation...
  • Buffet de la gare de Metz : lettre ouverte à Michel Roth

    De passage à Metz il y a quelques jours, nous en avons profité pour nous attabler au buffet de la gare, pris en main en début d'année par le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Michel Roth. Promesse tenue mais incomplète. ________ Cher Michel, Sans doute savez-vous que vous jouissez...
  • Projets à répétition, émission de télé et surexposition médiatique : Anne-Sophie Pic n’en ferait-elle pas trop ?

    Anne-Sophie Pic n’en ferait-elle pas trop ? La très réservée chef de la Maison Pic n’a jamais autant fait parler d’elle. Avant-hier totalement attachée à la maison mère, la voilà par monts et par vaux, à Lausanne (depuis 2009), à Paris (depuis 2012, ville où elle multiplie les établissements), à...
  • Alain Ducasse, homme sans concession, va perdre bien plus que la Tour Eiffel

    Débouté et dégoûté. Dans l’affaire de la Tour Eiffel, Alain Ducasse boit le calice jusqu’à la lie. L’homme, sans concession, est en train de perdre en réalité bien plus que la concession de la Dame de fer. Mercredi 22 août, la justice administrative a confirmé la légalité de la...
  • Les experts du vin Bettane et Desseauve voudraient-ils sauver le soldat Sauternes ?

    Ils ont voulu simplifier leur palmarès, ils l’ont surtout rendu un poil énigmatique. En lieu et place des multiples récompenses dans le guide 2018 qui ne voulaient pas dire grand-chose, le duo Michel Bettane et Thierry Desseauve ont austèrement dégainé leur top 10 des meilleurs vins de l’année et...
  • Stop à la Grolétisation de la pâtisserie !

    « Cédric Grolet ? Ses gâteaux ronronnent, il faudrait qu’il se mette à autre chose que les fruits sculptés ». Ces mots, je les ai entendus dans la bouche d’une poignée de pâtissiers officiant à Paris ou en province. Une phrase qui fait sourire quand on s’aperçoit que les mêmes sont parfois...
  • Alain Ducasse, le début de la fin ?

    Il n’aime pas ça, mais alors pas du tout. Certes, perdre fait partie du jeu, il le sait parfaitement, lui qui se positionne sur tous les projets ou presque à Paris, en France ou à l’étranger. Mais là, c’est différent. Car la défaite est publique, médiatique, frontale. Humiliante. Il...
  • Le bistrot fout le camp, file à l’Unesco, et se perd en route

    Le bistrot parigot a mal à la tête. Décimé par une concurrence féroce, mais également par un problème de qualité de l’offre et du service, il tente de retrouver un second souffle en visant son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Est-ce vraiment la bonne solution ?...
  • Coup de gueule contre la cuisine « pince à épiler »

    Non, bien sûr, le cuisinier ne sauve pas des vies et n’opère pas à cœur ouvert. « Nous ne faisons que cuisiner », assurent de nombreux chefs face caméra, la spatule à la main. Et la pince de cuisine, « façon pince à épiler », dans la poche avant de la veste (ou...