2020 en 20 événements et 20 décryptages | 1-3/ De la mort de Paul Bocuse au scandale des assurances

2020 est une année à oublier qui ne s’oubliera pas. Pour tous les professionnels de la restauration, du « grand » chef au « petit » producteur, rien ne s’est déroulé normalement. Des restaurants fermés une grande partie de l’année, des contraintes sanitaires draconiennes le reste du temps et, pour tous, un doute profond sur leur futur professionnel. Le feu, branché sur courant alternatif, a été désacralisé pour beaucoup de cuisiniers « non essentiels ». Alors que retenir d’une année comme celle-là ? Atabula a fouillé dans ses archives encore chaudes et a retenu 20 événements « essentiels » qui, sauf exception, n’auraient pas dû l’être. Aujourd’hui, première partie de cet article, de la mort de Paul Bocuse jusqu’au scandale des assurances.

Ce qu’il faut retenir de l’interview de Pierre Gagnaire dans Libération en 10 points

Il y a dans les doutes et les idées du chef Pierre Gagnaire beaucoup de vérités, bien plus que dans les certitudes solidement ancrées de beaucoup de ses confrères. Dans un grand entretien accordé au journal Libération daté de ce week-end, le chef triplement étoilé parle beaucoup de lui mais surtout et encore plus d’un métier qu’il regarde avec hauteur et intelligence. C’est cette intelligence qui irradie tout cet article qu’Atabula a tenté de résumer en 10 points.

Y aura-t-il un Michelin en 2021 ?

Sortira, sortira pas ? La sélection française du Michelin 2021 semble plus que jamais incertaine.

REPORTAGE | Au cœur de la manifestation des restaurateurs aux Invalides : « La seule richesse qui va nous rester à la sortie de cette crise est en nous, c’est notre savoir-faire et notre passion »

Lundi 14 décembre à Paris, le monde de la restauration dans toute sa diversité s’est retrouvé aux Invalides pour mettre la pression au gouvernement avant les fêtes. S’ils ne nourrissent guère d’illusions quant à l’hypothétique réouverture du 20 janvier, ses acteurs réclament davantage de transparence et un soutien économique à long terme pour ne pas sombrer.

OPINION | Gault&Millau 2021 : vive la promotion canapé

Parfois, la promotion canapé a du bon. Tel est le cas de cette sélection 2021 du guide Gault&Millau.