CUISINE VÉGÉTAL

Tendance de fond depuis plusieurs années, la végétalisation de notre alimentation est en train de s’imposer dans l’assiette. De l’agroalimentaire aux cuisiniers en passant par le consommateur, les injonctions militantes d’hier pour la réduction de la consommation de viande et de matières animales se normalisent. C’est fort de ce constat que la rédaction d’Atabula a décidé de consacrer une semaine complète à cette révolution et à ses conséquences pour les professionnels de la restauration.


Sélection : les incontournables de la cuisine végétale selon Atabula

Pour clore cette semaine consacrée à la végétalisation de la cuisine, Atabula a dressé une sélection de 10 tables incontournables de cette mouvance, de la cuisine d’auteur aux palaces en passant par la fast good et la bistronomie.

Vromages, faux steaks : la végétalisation, c’est aussi beaucoup de salades

Parfois érigée en mode de vie, souvent présentée comme une réponse idéale au réchauffement climatique, la végétalisation ambiante doit pourtant être questionnée et nuancée afin de ne pas perpétuer des pratiques alimentaires néfastes | Article réservé aux abonnés

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La végétalisation de la pâtisserie : un nouveau défi qui fait vibrer la scène sucrée

Depuis quelques années, les pâtisseries végétaliennes et végétales fleurissent dans nos assiettes. Répondre à de nouvelles manières de consommer, relever un défi sucré ou bien privilégier le naturel : tant de raisons qui font que les pâtissiers se plaisent de plus en plus à travailler le végétal. Une révolution parfois difficile à mettre en oeuvre mais prometteuse | Article réservé aux abonnés

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Les principales formations à la cuisine végétale (note de synthèse)

Face à la montée en puissance du véganisme et à l’intérêt d’une jeune génération de cuisiniers pour le travail des légumes, les écoles hôtelières n’ont d’autres choix que de lancer des ateliers pour palier le manque de travail théorique et pratique du végétal. AtabuLab a listé les principales formations à la cuisine végétale | Document réservé aux abonnés

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Formation à la cuisine végétale : tout avance mais rien ne bouge

Malgré la création récente d’une poignée de formations accélérées en cuisine végétale, le légume demeure encore le parent pauvre de la formation traditionnelle. Petit à petit, par le biais d’ateliers, cet esprit de cuisine fait son nid dans les classes des prestigieuses écoles hôtelières et des établissements spécialisés voient le jour. Mouvement de fond ou tendance intéressée face à la montée en puissance du vegan ? Analyse | Article réservé aux abonnés

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