DOSSIER FOND DE SAUCE

Enquête : quand la sauce touche le fond

Comment la sauce, incarnation de la cuisine française, est-elle devenue un produit industriel comme un autre ? Enquête / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Trouver un bon fond industriel : mode d’emploi

Pour s’y retrouver parmi les fonds industriels et privilégier la qualité, il est impératif de garder un œil sur la composition et être prêt à y mettre le prix / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Face à l’industrie, les fonds maison font de la résistance

Sous la pression des normes sanitaires et malgré les facilités industrielles à leur disposition, des cuisiniers de toutes générations continuent à faire leurs fonds de sauce / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Au XIXe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre

Si la sauce se déguste avant tout, elle est aussi un objet littéraire à part entière.

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Mais où est passée la sauce tortue ?

Gribiche et ravigote. Ces sauces emblématiques de la cuisine ne saurait faire oublier la sauce tortue, qui s’accordait aussi à merveille avec la tête de veau.