DOSSIER FROMAGES

La discrète mais dynamique ascension du fromage fermier breton

En bretagne, d’excellents fromages au lait cru voient le jour sur ce territoire, portés par environ 80 producteurs. Désormais, au moins six grandes variétés de fromage breton sont bien indentifiables.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

« Les chefs doivent sourcer eux-mêmes leurs fromages » : entretien avec la Jeanne d’Arc du fromage de terroir, Véronique Richez-Lerouge

Fondatrice de l’association Fromages de Terroirs, Véronique Richez-Lerouge donne ses conseils aux chefs qui souhaitent créer un plateau de fromage qualitatif.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Xavier Thuret, MOF au service de Lactalis : le grand foutage de gueule

Xavier Thuret est parfois considéré comme l’ “ambassadeur du fromage français”. Pourtant, ce Meilleur ouvrier de France travaille pour le géant de la transformation laitière Lactalis, dont les pratiques mettent en péril le fromage de terroir.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

577 calendos à l’Assemblée nationale et des questions sur l’avenir du vrai camembert au lait cru

C’était une distribution gratuite mais riche en enjeux politiques et gustatifs ! Mercredi 13 mars,…

Lancement d’une pétition pour un émoticône camembert

Installée dans l’Orne, la fromagerie Gillot vient de lancer une pétition pour faire entrer le…