DOSSIER LASSERRE

Lasserre (Paris) : Le Tirrand éblouissant

Il faudra juger sur la durée, Nicolas Le Tirrand n’étant en place que depuis deux petits mois, mais quand même, on est en droit de se poser la question : à quand la deuxième étoile Michelin ?

« Monsieur Louis » raconte Lasserre

Entré chez Lasserre 1969, Gérald Louis Canfailla dit « Monsieur Louis » a pris les rênes de la salle du restaurant au début des années 80. Depuis 2006, il est administrateur de Lasserre et préside également le concours d’Un Meilleurs Ouvriers de France classe maître d’hôtel. Pour Atabula, il revient sur cette maison qu’il vit de l’intérieur depuis un demi-siècle.

Catherine, dame vestiaire de chez Lasserre

On la voit sans la voir. Toute de noir vêtue, la discrétion inscrite comme vertu cardinale. Catherine, dite « Cathy » ou « Dame Catherine », est la Madame vestiaire de chez Lasserre depuis bientôt 30 ans. Portrait.

Qui est Nicolas Le Tirrand, nouveau chef de Lasserre ?

Les grandes ambassades de la cuisine française montent au créneau. Après la Tour d’Argent, qui…