DOSSIER PIZZA

Pourquoi la pizza explose tous les compteurs : explication en 10 points

C’est bien simple : la pizza coche toutes les cases du produit parfait. Explication en 10 points.

Julien Serri : « Les Parisiens ont brûlé les étapes en mangeant des pizzas à la truffe ou au foie gras sans connaître les bases »

Forza la pizza napolitaine à Paris. Entretien avec l’expert-pizzaïolo Julien Serri

Sur les traces des pizzaïolos tunisiens : ces as de la pâte qui vont (peut-être) conquérir Paris

________ En avril 2018, le pizzaïolo aixois Farid Seghari est devenu champion de France de…

Comment va la pizza à Londres ? Entretien avec l’expert Daniel Young

A 59 ans, l’Américain Daniel Young vit à Londres où il est devenu un expert de la pizza depuis la publication de Where to eat pizza aux éditions Phaidon en 2016. Un ouvrage de référence qui cartographie les meilleures adresses de la planète grâce aux connaissances de 1 000 indics locaux. Pour Atabula, Daniel Young revient sur la dynamique de la pizza à Londres et au-delà.

Française, gastronomique, frite… : à Paris, la pizza se réinvente  

Présentation des principaux concepts qui cartonnent à Paris

J’ai goûté la pizza à 40 euros

A Paris, Bijou propose une pizza facturée 40 euros qui comprend du foie gras, de la caille et des billes de truffe. Le chef, Gennaro Nasti, n’a pas honte de ce tarif XXL dans son restaurant qu’il qualifie de pizzeria gastronomique. À raison ? Verdict.