INSPIRATION VISUELLE

Inspiration visuelle #12 : Géométrie culinaire

À vos règles, rapporteurs et compas ! Ce mois-ci, Atabula est parti à la recherche des dressages les plus précis, à en faire rougir les architectes | Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Inspiration visuelle #11 : Coup de (couvre) feu en cuisine

À couvert ! Ce jeudi, le Premier ministre Jean Castex a annoncé l’extension du couvre-feu à près de la moitié de l’Hexagone, obligeant ainsi près de 40 millions de Français à dire adieu aux dîners au restaurant jusqu’au bout de la nuit. Pour les chefs, quoi de plus burlesque que de voir l’élément qu’ils côtoient au quotidien et qu’ils ont appris à apprivoiser être mis sous cloche ? Pour beaucoup, cette décision résonne comme une obligation de rendre les armes et d’éteindre la flamme. Retour en images sur une ère au cours de laquelle le feu n’avait pas besoin d’être couvert, où la flamme était au contraire vecteur du savoir-faire à la française, de chaleur (humaine) et de partage. Un temps pour le moment révolu que les cuisiniers avaient pris soin de croquer dans le « monde d’avant » | Article réservé aux abonnés

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Inspiration visuelle #10 : trompe-l’oeil et contre-pied

Bien connu en peinture et en architecture, le trompe-l’oeil ne cesse de trouver ses marques en cuisine. À l’heure où l’on exige plus que jamais de retrouver le « vrai » goût du produit dans l’assiette, il semble à rebours des attentes du mangeur. Le trompe-l’oeil, un contre-pied culinaire ? / Article réservé aux abonnés

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Inspiration visuelle #9 : Gastronomie, bientôt tous pourris ?

« La fermentation demande du soin, de l’attention, du temps » confiait Marie-Claire Frédéric à Atabula lors d’un récent entretien. De cette citation est née une recherche d’artisons, de Botrytis cinerea, de spores et autres résidus de fermentation. Voyage dans le monde pourri de la gastronomie / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Inspiration visuelle #8 : cuisine « sous » vide

Que le vide soit une absence de tout, selon les philosophies occidentales, ou, au contraire, le vide-plein matrice de tout chez les philosophes orientaux, cette notion polysémique s’est imposée dans toutes les cuisines du monde ou presque. Le corps humain s’en est absenté, l’énergie s’est éteinte et ne reste que la matière inerte, la structure froide du restaurant, une lumière noire. Sans cette présence humaine débordante, les cuisines du monde se sont transformées en un immense chaos sans mouvement, figées par la catastrophe virale / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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