INSPIRATION VISUELLE

Que le vide soit une absence de tout, selon les philosophies occidentales, ou, au contraire, le vide-plein matrice de tout chez les philosophes orientaux, cette notion polysémique s’est imposée dans toutes les cuisines du monde ou presque. Le corps humain s’en est absenté, l’énergie s’est éteinte et ne reste que la matière inerte, la structure froide du restaurant, une lumière noire. Sans cette présence humaine débordante, les cuisines du monde se sont transformées en un immense chaos sans mouvement, figées par la catastrophe virale / Article réservé aux abonnés ATABULA+

Le Michelin l’a bien fait comprendre avec sa sélection France 2019 et la récente rétrogradation du restaurant Paul Bocuse : l’heure est au renouveau. Il faut donc s’attendre lundi 27 janvier à ce que la nouvelle génération de cuisiniers décroche les étoiles. Atabula s’est lancé dans une sélection de plats qui pourraient permettre à des chefs de décrocher la récompense suprême. Focus en 10 chefs et 34 photographies.