GRAND ENTRETIEN

Pierre Gagnaire : « Malheureusement pour certains, tant mieux pour d’autres, ma cuisine a profondément changé »

Développement, regard sur le métier, rapport à l’acte créatif, introspection : il n’y a rien de plus intime que de parler cuisine avec Pierre Gagnaire.

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Bernard Magrez, l’homme intranquille qui avance pour ne jamais reculer

Parcours riche pour homme singulier. L’autodidacte négociant, « parti de rien » comme il aime le dire, possède aujourd’hui plus de quarante châteaux à travers le monde. Bernard Magrez, c’est un nom, une marque, une histoire. Rencontre.

Encatation, nourrir les points de vue : entretien avec Alexandre Gauthier et Johann Le Guillerm

Entretien réalisé par Jean-Christophe Planche Ecrire des plats, manger des idées : actions iconoclastes comme…

Jacques Bally, nouveau propriétaire du Gault&Millau : « Le pavillon est russe, mais l’idéologie reste française »

Changement de main au Gault&Millau : Côme de Cherisey a vendu la marque à Jacques Bally et à un investisseur russe, Vladislav Skvortsov. Cela inquiète et interpelle un monde des chefs rétif au changement. Histoire du rachat, nouvelle stratégie, indépendance, éthique, projets, le nouveau propriétaire de la marque se livre totalement sur le nouveau Gault&Millau.

NE/SO, parcours, cuisine, famille et projets : grand entretien avec le chef Guillaume Sanchez

Entretien avec le « Vingtenaire » le plus influent de la gastronomie française selon Atabula

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Big Mamma : grand entretien avec le co-fondateur du groupe, Tigrane Seydoux

Le co-fondateur de Big Mamma, Tigrane Seydoux, s’est confié à Atabula. Inspirations, modèle, rentabilité, communication : grand entretien autour du groupe de restaurants le plus bankable de Paris.

Dérives politiques, pratiques mafieuses et informations trompeuses : danger total autour de la pêche électrique

Une décision cruciale va être prochainement prise sur le sort de la pêche électrique en Europe. Bloom se bat contre cette pêche violente. Entretien avec le directeur scientifique de l’association.

Dominique Crenn : « Le métier de chef est en pleine mutation »

Place des femmes en cuisine, émergence de la cuisine américaine, projets : entretien avec la nouvelle cheffe française trois étoiles.

Michel Sarran : « À Toulouse, je ne suis pas le jeune qui arrive, mais le vieux qui reste »

Depuis 32 ans, Michel Sarran dirige son restaurant éponyme dans une ville en plein mouvement. Parrain de la cité mais à l’âme solitaire, tête de gondole médiatique mais grand discret, chef hors circuit mais qui rêve de s’engager pour la bonne cause, entretien avec un chef tout en paradoxe.

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Four Seasons Hong Kong : le palace le plus étoilé du monde veut encore aller plus haut

La cité-État de Hong Kong constitue une destination culinaire de toute première importance en Asie. Depuis dix années, le guide Michelin y décerne ses étoiles et le 50 Best y récompense quelques tables. Entretien avec Christoph Schmidinger, directeur du Four Seasons de Hong Kong, qui mise beaucoup sur la gastronomie pour valoriser son hôtel.