GRAND ENTRETIEN

Tour de France des chefs #5 – Lionel Henaff (Allium, Quimper)

Avec ses cheveux dressés sur la tête, Lionel Henaff a l’allure d’un punk. Là où l’on attendrait des assiettes explosives et tape-à-l’œil, le chef prend pourtant ses clients à contrepied avec une cuisine sensible, guidée par la pêche, mais surtout la cueillette. Fleurs, plantes et végétaux trouvent leur place dans ses assiettes et dépassent le simple apparat pour se faire une place de choix dans la palette gustative du chef. Rencontre / Article réservé aux abonnés ATABULA+

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Tour de France des chefs #3 – Fabien Raux (1741, Strasbourg)

À entendre Fabien Raux, on croirait qu’il a passé toute sa vie en Alsace. Pourtant, sa passion en bandoulière, le chef s’est installé dans la région il y a trois ans seulement, après avoir bourlingué à travers le globe. Aujourd’hui, il continue de découvrir et partage avec passion l’esprit gastronomique que sa terre d’adoption lui a offert. Rencontre / Article réservé aux abonnés ATABULA+

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Tour de France des chefs #2 – Anthony Maubert (Assa, Blois)

Une cuisine innovante et responsable, une carte bourrée de cryptogrammes et de phrases codées, une cuisine marquée par un parcours classique et des influences nippones. Pas de doute, Assa fait frémir la scène culinaire du Loir-et-Cher. Rencontre avec son chef, Anthony Maubert / Article réservé aux abonnés ATABULA+

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Tour de France des chefs #1 – Sayaka Sawaguchi et Gil Nogueira (Le Garde Champêtre, Gyé-sur-Seine)

Mais que diable est allé faire ce couple de chefs portugo-japonais dans l’une des enseignes les plus reculées de France ? Une cuisine intelligente pardi ! Depuis un an, Sayaka Sawaguchi et Gil Nogueira ont enfilé leur tablier et leurs bottes en caoutchouc pour mener à bien ce projet de ferme-restaurant, tout droit sorti de l’esprit d’une troupe de producteurs de champagnes, restaurateur et photographe / Article réservé aux abonnés ATABULA+

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Le cri d’alarme du président de l’interprofession des appellations cidricoles, Didier Bédu : « Sans débouchés, les exploitants couperont leurs pommiers et passeront à autre chose »

Alors que la filière française du cidre était en pleine expansion, la crise du Covid-19 a stoppé net son développement. Tourisme au ralenti, spiritourisme à l’arrêt, rien ne va plus pour les secteurs du cidre et du calvados. Le président de l’interprofession des appellations cidricoles Didier Bédu invite à la redécouverte de ces produits qui incarnent le patrimoine français. À défaut, c’est un pan entier de ce dernier qui pourrait disparaitre. Entretien.