GRAND ENTRETIEN

Hugo Roellinger (Le Coquillage) : « Chez les Roellinger, la transmission était un sujet tabou »

À 32 ans, Hugo Roellinger dirige les cuisines du restaurant doublement étoilé Le Coquillage, sur les hauteurs de Cancale. Chef plutôt discret, radical dans ses engagements comme dans sa cuisine, il parle ici de son parcours, de sa cuisine, de sa famille et de son dégoût pour l’agroalimentaire. Une parole franche. Grand entretien / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Sylvestre Wahid (Thoumieux) : « La cuisine est un art éphémère à réaction directe »

Arrivé en France à l’âge de dix ans, Sylvestre Wahid enfile pour la première fois un tablier aux côtés de Thierry Marx, au Cheval Blanc de Nîmes en 1990. Depuis, le cuisinier a fait du chemin, dirigé l’Oustau de Baumanière et le Strato, tables deux étoiles avant de rejoindre Thoumieux. Il se confie sur son envie de devenir chef-propriétaire et sur sa vision de la cuisine et son travail de transmission. Grand entretien. Article réservé aux abonnés ATABULA+.

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Réouverture du Crocodile, nouveau chef, investisseur et ambition : grand entretien avec Cédric Moulot

Le 23 janvier prochain, le célèbre Crocodile va rouvrir ses portes à Strasbourg. En cuisine, un nouveau chef venu de chez Gilles Goujon et, à la manoeuvre, le restaurateur Cédric Moulot, propriétaire de cette table depuis 2015. Travaux, investisseur, nouveau chef et doutes profonds, Cédric Moulot s’explique en exclusivité sur Atabula.

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« La gastronomie espagnole n’est pas moléculaire » : entretien avec le nouveau chef triplement étoilé, Jesús Sánchez

Son territoire, sa cuisine, sa vision de la gastronomie espagnole : discussion au long cours avec le nouveau chef trois étoiles espagnol.

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Torosyan par Karen (Bozar) : l’éloge du travail bien fait

Karen Torosyan est un peu fou. Rassurez-vous, il s’agit d’un gentil fou, jugé comme tel car il détonne dans un univers de plus en plus formaté, dépoli par les pressions en tout genre, malpoli parfois à force de se croire trop puissant. Lui, l’Arménien, né en Georgie mais qui rêve en français, est entier, sincère, généreux, volubile. C’est le coeur qui parle en premier, sans déraison, sans mensonge. Quelque 90 minutes d’entretien avec Karen Torosyan, c’est aborder ses origines, son parcours, sa cuisine, son obsession pour le travail, ses motivations. Bref, c’est plus qu’une tranche de vie : c’est sa vision du monde. Forcément, c’est intime et riche. Entretien.

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