GRAND ENTRETIEN

Réouverture du Crocodile, nouveau chef, investisseur et ambition : grand entretien avec Cédric Moulot

Le 23 janvier prochain, le célèbre Crocodile va rouvrir ses portes à Strasbourg. En cuisine, un nouveau chef venu de chez Gilles Goujon et, à la manoeuvre, le restaurateur Cédric Moulot, propriétaire de cette table depuis 2015. Travaux, investisseur, nouveau chef et doutes profonds, Cédric Moulot s’explique en exclusivité sur Atabula.

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« La gastronomie espagnole n’est pas moléculaire » : entretien avec le nouveau chef triplement étoilé, Jesús Sánchez

Son territoire, sa cuisine, sa vision de la gastronomie espagnole : discussion au long cours avec le nouveau chef trois étoiles espagnol.

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Torosyan par Karen (Bozar) : l’éloge du travail bien fait

Karen Torosyan est un peu fou. Rassurez-vous, il s’agit d’un gentil fou, jugé comme tel car il détonne dans un univers de plus en plus formaté, dépoli par les pressions en tout genre, malpoli parfois à force de se croire trop puissant. Lui, l’Arménien, né en Georgie mais qui rêve en français, est entier, sincère, généreux, volubile. C’est le coeur qui parle en premier, sans déraison, sans mensonge. Quelque 90 minutes d’entretien avec Karen Torosyan, c’est aborder ses origines, son parcours, sa cuisine, son obsession pour le travail, ses motivations. Bref, c’est plus qu’une tranche de vie : c’est sa vision du monde. Forcément, c’est intime et riche. Entretien.

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Julien Duboué : « En France, recruter est devenu un enfer, surtout en salle »

Passé par les cuisines du palace Georges V, du Carré des Feuillants ou du Drouant époque Westermann, Julien Duboué s’est forgé une identité et a créé concepts forts qui font de lui un des restaurateurs les plus importants de Paris. Rencontre

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Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir »

On l’a connu tout feu tout flamme, entrepreneur tout azimut, glanant deux étoiles au guide Michelin pour son restaurant gastronomique à Paris. Il se fait désormais plus discret sur les réseaux sociaux mais toujours aussi actif en coulisses. Grand entretien avec le chef Akrame Benallal qui revendique instinct et audace.

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