GRAND ENTRETIEN

Grand entretien avec Yann Couvreur : « Je me positionne comme une pâtisserie de quartier

Depuis mai 2016, Yann Couvreur a développé avec succès sa pâtisserie. Pour Atabula, il revient sur son projet, son positionnement, et présente en avant-première ses nouveaux concepts et ses projets à Paris, Londres, Séoul et Miami | Article réservé aux abonnés

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« Nous essayons de faire croître nos partenaires exclusifs, préférés et stratégiques » : grand entretien avec Laurent Chhuon-Nougarède, responsable de Deliveroo Editions France

Pour comprendre la dynamique de Deliveroo Editions et tenter de cerner la place des restaurateurs en son sein, Atabula s’est entretenu avec son responsable France, Laurent Chhuon-Nougarède | Article réservé aux abonnés

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Du premier règlement des « cuisiniers oyers » jusqu’aux revendications du « chef artiste » : grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg

De la première règlementation du métier de cuisinier en 1268 jusqu’aux revendications actuelles des chefs, en passant par la transformation d’une vision nationale de la cuisine à une approche individualiste et artistique, ce grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg permet de comprendre les problématiques modernes du secteur de la restauration | Article réservé aux abonnés

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Sucre, formation, boutique, image, création : grand entretien avec François Daubinet (Fauchon)

Quelques mois seulement après la fermeture de son laboratoire et des boutiques de la Place de la Madeleine (Paris), François Daubinet, chef de la création sucrée de Fauchon, revient sur ces derniers mois qui ont bouleversé le monde gastronomique. Vision des créations, du métier, de la formation et de l’évolution naturelle de la pâtisserie : grand entretien à l’occasion de sa collaboration avec la plateforme de formation vidéo Becs Sucrés | Article réservé aux abonnés Atabula

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Claire Desmares-Poirrier (L’Amante Verte) : « En quittant Paris, les cuisiniers cherchent à redonner un sens à leur métier »

Passée par Sciences Po Lille puis après avoir occupé un poste de cadre à Paris, Claire Desmares-Poirrier a quitté la capitale il y a dix ans pour s’installer en Bretagne et lancer son exploitation de plantes aromatiques, L’Amante Verte. Un projet agricole et culturel que la libraire et agricultrice défend aujourd’hui à l’échelle politique locale et dans son ouvrage L’Exode Urbain. Manifeste pour une ruralité positive publié aux éditions Terre Vivante. Entretien | Article réservé aux abonnés ATABULA

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