Les 100 de 2021

Les 100 de 2021 | Philibert Chambre : « L’alimentation est au cœur des enjeux de notre société et il faut l’apprendre dès l’école »

À la tête de l’agence The Bouffe, et du podcast Business of Bouffe, Philibert Chambre, passé par le groupe LVMH, rappelle l’importance du restaurant chez les Français, prône l’importance de l’enseignement du « bien manger » à l’école et rêve d’un repas dans le potager d’Alain Passard.

Les 100 de 2021 | Dominique Giraudier : « Je crains l’impact de nouveaux confinements sur la santé psychologique des équipes »

À la tête de l’une des plus prestigieuses écoles de gastronomique française, l’Institut Paul Bocuse, Dominique Giraudier côtoie quotidiennement les grands noms de la restauration de demain. Pour l’ancien directeur général du Groupe Flo, la crise doit être perçue comme l’opportunité de passer le flambeau à une nouvelle génération de chefs.

Les 100 de 2021 | Philippe Etchebest : « Cuisinons en pensant aux futures générations »

Faut-il encore présenter Philippe Etchebest ? Le chef, doublement étoilé est devenu, en quelques années de présence médiatique, l’un des plus fidèles représentants de la restauration auprès du grand public. Depuis le début de la crise sanitaire et médiatique, il s’est engagé pour la réouverture des restaurants, collaborant notamment avec l’exécutif pour la relance du secteur lors du premier confinement.

Les 100 de 2021 | Pascal Peltier : « Il faut un véritable mouvement de nouveauté et de collaboration de tout l’écosystème de la restauration »

Fraîchement nommé directeur général de Metro France, Pascal Peltier espère que le monde de la restauration saura se réinventer, notamment en diversifiant ses activités de manière intelligente, pour traverser la crise sans précédent qui le frappe. Dans cette perspective, un travail de fond sur la formation professionnelle lui semble indispensable.

Les 100 de 2021 | Betty Marais : « Un repas doit immerger le client dans une vision du terroir, pas seulement de la cuisine »

Passée par les relations presse, la communication et l’édition, Betty Marais lancera en 2021 What The Fork, une « maison de cuisine » au Havre. Un projet qui considère la gastronomie au sens large, du chef professionnel au cuisinier amateur. Pour Atabula, elle livre sa vision de l’année à venir, plus que jamais tournée vers une logique économique et alimentaire locale.