Vincent Le Roux (Restaurant Paul Bocuse), comment votre restaurant a-t-il évolué en 2019 ?

Le directeur du Restaurant Paul Bocuse revient sur la “tradition en mouvement”, la ligne directrice choisie par le mythique restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or pour retrouver le chemin de la modernité.

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Le Michelin a-t-il eu raison de rétrograder le restaurant Paul Bocuse à deux étoiles ?

C’est la première fuite de la sélection 2020 du guide Michelin France : le restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile. Un séisme qui secoue de près ou de loin toute la gastronomie française. Reste à savoir si le Bibendum a eu raison de dégrader cette année la table de Collonges. Décryptage.

Après Paul Bocuse, quels sont les chefs triplement étoilés menacés d’une rétrogradation au Michelin ?

Après la rétrogradation de L’Auberge de l’Ill de Marc Haerberlin en 2019 et de Paul Bocuse en 2020, certains chefs peuvent craindre pour leur propre avenir. Atabula a analysé l’évolution des textes des inspecteurs dans le guide entre 2018 et 2019 pour essayer d’y voir plus clair.

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À quoi ressemble le restaurant trois étoiles européen millésime 2020 ?

A l’occasion de son procès face à Marc Veyrat, le guide Michelin a rappelé un point important : il y a une concertation des inspecteurs au niveau européen au sujet des nouveaux restaurant trois étoiles. Il est donc intéressant de se pencher sur les restaurants qui ont reçu une telle distinction cette année en Europe pour imaginer un éventuel profil du trois étoiles version 2020. Atabula a analysé les cas Cenador de Amos (Espagne), Enrico Bartolini al MUDEC et Sketch (Londres).

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Guide Michelin Pays-Bas 2020 : huit nouvelles tables étoilés

Le guide compte un total de deux tables triplement étoilées, 17 restaurants à deux étoiles et 92 établissements à une étoile.

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