PÂTISSERIE

« Natsuc », l’alternative au sucre raffiné qui séduit la gastronomie

Lancée par l’hôtelier-restaurateur Christophe Vallet, la marque de sucre de bouleau Natsuc a convaincu nombre de cuisiniers, pâtissiers et artisans des métiers de bouche. Mais quelles sont au juste les vertus de ce produit à la mode ? Éléments de réponse | Article réservé aux abonnés

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Fátima Gismero, gagnante du Prix Révélation de la Pâtisserie au congrès gastronomique Madrid Fusión 2021

Lundi 31 mai 2021, le jury du Pastelero Revelación 2021 (Prix Révélation Pâtisserie) du congrès gastronomique Madrid Fusión 2021, présidé par le chef pâtissier d’Alicante Paco Torreblanca, a consacré Fátima Gismero comme grande gagnante.

Grand entretien avec Yann Couvreur : « Je me positionne comme une pâtisserie de quartier

Depuis mai 2016, Yann Couvreur a développé avec succès sa pâtisserie. Pour Atabula, il revient sur son projet, son positionnement, et présente en avant-première ses nouveaux concepts et ses projets à Paris, Londres, Séoul et Miami | Article réservé aux abonnés

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La folie babka : pourquoi cette brioche cartonne

Auparavant réservée aux pâtisseries spécialisées, cette viennoiserie venue d’Europe de l’Est est désormais présente dans un grand nombre de boulangeries parisiennes. Elle illustre le croisement de plusieurs tendances : la cuisine levantine, le nouvel attrait pour la boulangerie et un désir de gourmandise | Article réservé aux abonnés

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Portrait de Tal Spiegel, l’homme qui a lancé Desserted In Paris

Un gâteau au premier plan, deux chaussures qui vont avec à l’arrière-plan, et une prise de vue plongeante : Tal Spiegel, le créateur du compte Instagram Desserted in Paris aux 315 000 abonnés a imposé sa signature esthétique dans le paysage encombré des réseaux sociaux. Un succès qui lui a permis de développer de nombreuses collaborations et de beaux projets. Mais qui est vraiment cet Israélien de 37 ans, ex-directeur artistique, débarqué de Tel Aviv il y a six ans ? Portrait | Article réservé aux abonnés

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