PÂTISSERIE
Clap de fin, ou presque, pour le temple parisien du caramel signé Nicolas Haelewyn, Karamel / Article réservé aux abonnés ATABULA+
Si les bars, restaurants et bistrots ont eu l’obligation de fermer leurs établissements dès le samedi 14 mars à minuit, les pâtissiers, chocolatiers et glaciers ont été classés dans la liste des « commerces essentiels ». Ouvrir ou fermer, un choix compliqué pour nombre de ces professionnels qui vont sortir exsangue de cette longue période de déconfinement / Article réservé aux abonnés ATABULA+
Intégriste du cacao et passionné par la fève, Philippe Bernachon perpétue la plus ancienne dynastie chocolatière lyonnaise. De la naissance de la maison jusqu’aux produits iconiques, en passant par l’explication du travail sur la fève, Philippe Bernachon livre son savoir-faire / Article réservé aux abonnés ATABULA+
À l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes, les boutiques Fou de Pâtisserie mettront en vente les pâtisseries de cinq cheffes pâtissières / Article réservé aux abonnés Atabula+
Nouvelle rubrique sur Atabula : un cuisinier ou un pâtissier explique les plats de sa carte. Composition, inspiration et photo : une façon différente de mieux comprendre la construction d’une carte par son auteur. Première « carte sur table » avec Jessica Préalpato, pâtissière au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée / Article réservé aux abonnés ATABULA+