PÂTISSERIE
Depuis cinq années, il est le cerveau créatif sucrée de la Maison Dalloyau. Des événements aux créations boutiques en passant par les nouveaux projets développées par l’entreprise dans sa dynamique de renouvellement, Jérémy Del Val pense toutes les nouveautés pâtissières qui sortent des laboratoires Dalloyau de Colombes. Rencontre.
Si vous cherchez un petit brunch sympa, classique et pas cher, vous pouvez passer votre retour. En revanche, si vous êtes à la recherche d’une expérience saine, hors du commun et quelque peu aventureuse, le Plaza Athénée a prévu quelque chose pour vous. Présentation d’un brunch d’exception dans l’un des plus beaux palaces de la capitale.
La chose est désormais entendue, vue et relue : les pâtissiers sont les nouvelles stars des cuisines hexagonales. Les plus grands restaurants et palaces se les arrachent à prix d’or, parfois dans une compétition à la limite du fair-play. Mais qu’importe puisque, dorénavant, les artistes du sucre et de ses dérivés font se déplacer les foules, parfois bien plus que les chefs étoilés. Et ce n’est peut-être qu’un début.
Colorants, texturants, stabilisateurs… Ces produits sont extrêmement répandus dans la pâtisserie. Ils permettent de créer des desserts à la fois alléchants d’un point de vue esthétique et plus faciles à conserver. Désireux de redonner du sens à leur artisanat et de privilégier les produits frais, certains pâtissiers ont décidé de se passer de tout ou partie de ces substances.
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