PÂTISSERIE

La folie babka : pourquoi cette brioche cartonne

Auparavant réservée aux pâtisseries spécialisées, cette viennoiserie venue d’Europe de l’Est est désormais présente dans un grand nombre de boulangeries parisiennes. Elle illustre le croisement de plusieurs tendances : la cuisine levantine, le nouvel attrait pour la boulangerie et un désir de gourmandise | Article réservé aux abonnés

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Portrait de Tal Spiegel, l’homme qui a lancé Desserted In Paris

Un gâteau au premier plan, deux chaussures qui vont avec à l’arrière-plan, et une prise de vue plongeante : Tal Spiegel, le créateur du compte Instagram Desserted in Paris aux 315 000 abonnés a imposé sa signature esthétique dans le paysage encombré des réseaux sociaux. Un succès qui lui a permis de développer de nombreuses collaborations et de beaux projets. Mais qui est vraiment cet Israélien de 37 ans, ex-directeur artistique, débarqué de Tel Aviv il y a six ans ? Portrait | Article réservé aux abonnés

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Sucre, formation, boutique, image, création : grand entretien avec François Daubinet (Fauchon)

Quelques mois seulement après la fermeture de son laboratoire et des boutiques de la Place de la Madeleine (Paris), François Daubinet, chef de la création sucrée de Fauchon, revient sur ces derniers mois qui ont bouleversé le monde gastronomique. Vision des créations, du métier, de la formation et de l’évolution naturelle de la pâtisserie : grand entretien à l’occasion de sa collaboration avec la plateforme de formation vidéo Becs Sucrés | Article réservé aux abonnés Atabula

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Pour Pâques, le traiteur Noam lance un jeu concours avec le chef Eddie Benghanem et les porcelaines Haviland

À l’occasion des fêtes de Pâques, le célèbre traiteur Noam s’est associé avec le chef Eddie Benghanem et la manufacture de porcelaine Haviland pour lancer un jeu concours. Du 25 au 31 mars, c’est l’heure de la chasse à la licorne dans les menus gastronomiques de Noam.

Connaissez-vous… Pascal Hainigue, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris, 8e arr.)

Chef pâtissier de l’Hôtel Burgundy (Paris, 1er arr.) depuis mars 2017, Pascal Hainigue rejoindra prochainement Le Bristol (Paris, 8e arr.) pour succéder à Julien Alvarez. Avec ce nouveau poste, le jeune Alsacien – trente ans seulement au compteur – fait définitivement son entrée dans la cour des (très) grands | Article réservé aux abonnés

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.