PÂTISSERIE

Sucre, formation, boutique, image, création : grand entretien avec François Daubinet (Fauchon)

Quelques mois seulement après la fermeture de son laboratoire et des boutiques de la Place de la Madeleine (Paris), François Daubinet, chef de la création sucrée de Fauchon, revient sur ces derniers mois qui ont bouleversé le monde gastronomique. Vision des créations, du métier, de la formation et de l’évolution naturelle de la pâtisserie : grand entretien à l’occasion de sa collaboration avec la plateforme de formation vidéo Becs Sucrés | Article réservé aux abonnés Atabula

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Pour Pâques, le traiteur Noam lance un jeu concours avec le chef Eddie Benghanem et les porcelaines Haviland

À l’occasion des fêtes de Pâques, le célèbre traiteur Noam s’est associé avec le chef Eddie Benghanem et la manufacture de porcelaine Haviland pour lancer un jeu concours. Du 25 au 31 mars, c’est l’heure de la chasse à la licorne dans les menus gastronomiques de Noam.

Connaissez-vous… Pascal Hainigue, nouveau chef pâtissier du Bristol (Paris, 8e arr.)

Chef pâtissier de l’Hôtel Burgundy (Paris, 1er arr.) depuis mars 2017, Pascal Hainigue rejoindra prochainement Le Bristol (Paris, 8e arr.) pour succéder à Julien Alvarez. Avec ce nouveau poste, le jeune Alsacien – trente ans seulement au compteur – fait définitivement son entrée dans la cour des (très) grands | Article réservé aux abonnés

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Le chef pâtissier Julien Alvarez quitte le Bristol pour rejoindre Ladurée

Le chef pâtissier Julien Alvarez s’apprête à quitter le célèbre palace parisien Le Bristol (Paris, 8e arr.) pour rejoindre Ladurée. Malgré une perte de plus de la moitié de son chiffre d’affaires, le groupe Holder ne compte pas se laisser abattre en débauchant l’une des étoiles montantes de la pâtisserie française | Article réservé aux abonnés Atabula+

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Disparition de Jean-Marie Hiblot, chef pâtissier exécutif du groupe Ducasse Paris

Le chef pâtissier exécutif du groupe Ducasse Paris, Jean-Marie Hiblot, est décédé ce mercredi 3 février. Le quadragénaire avait pris ses fonctions en 2015, après huit années passées au Plaza Athénée, aux côtés de Christophe Michalak.