POURQUOI LÀ

Florian Favario (Auberge de Montmin), pourquoi s’être installé au Col de la Forclaz ?

Ancien homme de palace, Florian Favario a longtemps secondé Éric Frechon au Bristol avant de prendre les rênes des cuisines du Lanesborough à Londres puis de dire adieu – définitivement, selon ses dires – aux fastes et au brouhaha de la ville pour rejoindre sa terre natale, la Haute-Savoie. Là, il a décroché en seulement six mois une première étoile. Article réservé aux abonnés ATABULA+.

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Serge Vieira, pourquoi s’être installé à Chaudes-Aigues ?

L’adage voudrait que derrière chaque grand homme il y ait une femme. Dans la seule adresse doublement étoilé du Cantal et repensé de toute pièce depuis son acquisition, Serge et Marie-Aude Vieira, eux, travaillent de concert. Pour le lancement du guide Michelin 2020, c’est d’ailleurs elle qui eut la chance de monter sur scène, récompensée du prix 2020 du service par le Bibendum. Comment et pourquoi s’être installé ici ? Réponse avec le chef des cuisines, Bocuse d’or 2005. Article réservé aux abonnés ATABULA+.

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Loïc Villemin (TOYA), pourquoi s’être installé à Faulquemont ?

Entre Metz et Sarreguemines, à quelques kilomètres de la frontière allemande, se trouve Faulquemont. Si la petite commune de Moselle ne compte que 5000 habitants, elle peut toutefois se vanter d’accueillir une table étoilée : TOYA de Loïc Villemin.

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Pourquoi s’être installé là, Alexandre Couillon ? « Ici, c’est une histoire de famille et il faut remonter un petit peu loin pour bien comprendre. »

Pourquoi s’être installé là, tout au bout de l’île de Noirmoutier ? « Ici, c’est une…

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Pourquoi s’être installé là, Florent Ladeyn (Auberge du Vert Mont) ?

« Parce que c’est ici que j’ai grandi. Cette auberge, plantée au cœur des Monts de…