RÉOUVERTURE DES RESTAURANTS : LE GRAND DÉFI

Chefs et producteurs : une relation bouleversée par la pandémie

Du petit producteur au grossiste, les fournisseurs de la restauration ont dû repenser, parfois en profondeur, leur mode de fonctionnement. En pleine reprise, les chefs vont devoir s’adapter aux nouvelles règles du jeu | Article réservé aux abonnés

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Réouverture : la créativité des chefs sera-t-elle au rendez-vous ?

Après plusieurs mois sans contact avec la clientèle, sans lien direct avec les producteurs, sans avoir eu besoin de penser une carte complète, comment les chefs abordent-ils la création de leurs nouveaux menus ? Qu’ils favorisent prise de risque ou conservatisme, les professionnels de la restauration sont loin de s’avouer vaincus par ces sept mois d’inactivité | Article réservé aux abonnés

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Comment les chefs ont gardé la main pendant la fermeture des restaurants

Fermés depuis 29 semaines, les restaurants français ont finalement pu rouvrir leur terrasse depuis le mercredi 19 mai. Après cet arrêt forcé sans précédent, la question de l’expertise et de la reprise des habitudes pour cuisiniers et serveurs se pose. Pour retrouver leurs compétences techniques et reprendre le rythme effréné déjà annoncé en régions pour l’été à venir, certains chefs ont rivalisé d’ingéniosité, faisant de ces derniers moments confinés un temps de préparation et d’innovation. Décryptage | Article réservé aux abonnés

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Réouverture : sous les parasols, la crise ?

Depuis le début de la pandémie, les pouvoirs publics sont largement intervenus pour soutenir un secteur obligé de suspendre une grande partie de son activité pendant de longs mois. Momentanément soulagés par la réouverture, les professionnels n’en demeurent pas moins inquiets pour l’avenir. Et si le pire était à venir pour la restauration française ? | Article réservé aux abonnés

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