Les articles de la rubrique RESTAURATION COLLECTIVE

  • Le Refugee food festival a cuisiné dans les collèges normands

    Du 2 au 6 octobre dernier, quatre collèges de Normandie ont accueilli des chefs réfugiés dans leurs cantines. Développé par le département du Calvados, le HCR (Agence des Nations Unies pour les réfugiés), et l’association Food Sweet Food, ce programme a vocation à éclairer les collégiens sur la situation...
  • Un collectif demande 330 millions d’euros par an à l’État pour la restauration collective.

    D’ici à 2022, les restaurants collectifs devront proposer des menus composés pour moitié de produits de qualité et équitables. Pour atteindre cet objectif, un collectif d’élus locaux et de professionnels de la restauration en appelle, dans une tribune au « Monde », au gouvernement. Parmi eux l’ancien ministre de...
  • Bio dans les cantines : au cœur de la lente conversion des gros acteurs de la restauration collective

    Les cantines scolaires qui ont confié leurs repas à des sociétés extérieures s’organisent pour atteindre l’objectif fixé de 50% d’alimentation de qualité et 20% de bio dans les cantines en 2022. ________ Ici on ne parle pas de cuisine, mais d’« office de remise en température ». À la cantine de...
  • Œuf « frais » et « extra-frais » : un engagement fort, un investissement conséquent

    Publirédactionnel Blindé de nutriments et de vitamines, super-ingrédient incontournable pour les pros et fenêtre sur une ruralité nostalgique pour le convive, l’œuf, pilier du bistrot mais aussi star des tables raffinées, n’a jamais cessé de faire l’actualité de ce que l’on mange. Alors oui, un œuf est un œuf....
  • À Montpellier, les cantines scolaires se veulent des modèles de restauration durable

    Lundi 10 septembre, la mairie de la huitième ville de France organisait une conférence de presse pour revenir ses ambitions autour de ses cantines scolaires. Si le riz provient de Camargue, que salades, tomates et melons poussent localement et qu'un tiers du plateau repas est déjà issu de l'agriculture...
  • 27 personnalités réclament un geste de l’Etat en faveur du bio et du local

    Des personnalités dont certaines issues du monde de la gastronomie comme l'animatrice Julie Andrieu et le journaliste Laurent Mariotte réclament dans un tribune parue dans le Journal du Dimanche un "bonus pour des cantines bio et locales". C’est l’ex-journaliste Audrey Pulvar, désormais présidente de la Fondation pour la Nature...
  • De l’importance de l’Origine France

    Après les moutures 2007 et 2011, Gira Foodservice, spécialiste des études de marché dans la restauration hors domicile, a récemment publié les conclusions de sa grande étude sur le marché des fruits et des légumes en restauration hors domicile (RHD), menée tout au long de l’exercice 2017. Synthèse des...
  • À quoi ressembleront les restaurants universitaires de demain ?

    Longtemps limitée à une cuisine basique, voire peu ragoûtante, la restauration universitaire veut évoluer. Jeudi 31 mai, les acteurs du secteur se sont rassemblés à l’occasion du Campus Cook pour discuter de l’avenir de la filière. Il en résulte qu'à terme, les produits issus de l’agriculture biologique et des...
  • Ils ont du cœur et sont Fiers De Coopérer

    Authenticité, traçabilité, locavorisme, lien social, humanisation… le verbatim de la Restauration Hors Domicile (RHD) n’a jamais été aussi marqué par les considérations éthiques et responsables. Et parce que le convive devient de plus en plus attentif aux étapes les plus en amont de la filière, l’agriculteur et l’éleveur reviennent...