RESTAURATION COLLECTIVE

Amplitude horaire, récipients collectifs supprimés, nouveaux espaces de restauration : Elior avance ses idées pour relancer la restauration collective

Le directeur général d’Elior Group se veut le plus clair possible : « Nous voulons être…

Mohammed Bahloul, chef de cantine et héros alimentaire du quotidien

Au lycée Hénaff de Bagnolet, il relève le défi de propose chaque jour une cuisine goûteuse en utilisant des produits frais.

« Il est vrai que le savoir-faire s’est parfois perdu dans les établissements » : entretien avec Marie-Carole Ciuntu, vice-présidente de la région Ile-de-France chargée des lycées

La vice-présidente d’Ile-de-France chargée des lycées s’étend sur le projet d’une cantine plus locale et qualitative dans sa région et évoque les difficultés de sa mise en place.

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« Je ne suis pas une réchauffeuse » : entretien avec Evelyne Debourg, cheffe de cantine et lauréate du prix Rabelais 2019

Entretien avec une cheffe de cantine précurseure et iconoclaste, qui considère ses élèves comme des convives à part entière.

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Du sain, du frais et du local à la cantine : l’équation impossible ?

En dépit de la loi Egalim, de nombreuses incertitudes demeurent quant à la qualité de la restauration collective de demain.

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