SALLE ET SERVICE

Les 100 de 2021 | Denis Courtiade : « J’aimerais voir l’émergence d’un ministère de l’Hospitalité »

Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et président-fondateur de l’association Ô Service, Denis Courtiade fait partie des incontournables du service en France. Pour 2021, il se dit « serein et déterminé », et rêve d’un grand ministère de l’Hospitalité.

Toast | Les finalistes pour le Trophée du Maître d’Hôtel sont…

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Équipement : qu’est ce qui cloche dans le service ?

En quelques décennies, la cloche a disparu de nombreuses tables gastronomiques, s’est réinventée stylistiquement et fonctionnellement pour s’adapter à une gastronomie changée et à de nouvelles contraintes. Aujourd’hui, elle espère bien se glisser de nouveau sur les assiettes de restaurants et hôtels français, portée par la tendance et de nouvelles contraintes | Article réservé aux abonnés Atabula

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S’effondrer ou renaître de ses cendres, le grand défi du service en salle

Pour les équipes de salle, revenir au travail suite au confinement a largement rimé avec contrainte. Mis à l’écart pendant ces mois d’arrêt au cours desquels les cuisiniers ont en partie pu continuer à exercer grâce à de nouvelles offres, les serveurs ont retrouvé des espaces changés et dû y adapter leurs techniques et leur sens de l’accueil. Comment se relever, et que retenir de ce cyclone, alors que la restauration n’aperçoit toujours pas le bout du tunnel ? / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Hotelio Academy : les nouvelles technologies au service de la formation aux métiers de la salle

Avec la fermeture des restaurants, les apprentis du secteur ont dû composer avec le travail à distance pendant la durée du confinement. Pour les aider et penser l’enseignement du futur, la société Hotelio a lancé son application de formation à destination des futurs professionnels des métiers de la salle, mais aussi des particuliers / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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