Les articles de la rubrique SALLE ET SERVICE

  • MOF maître d’hôtel 2018 : découvrez les finalistes

    Zoom sur les 11 finalistes qui tenteront de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, Service et Arts de la Table à Deauville les 7 & 8 novembre 2018....
  • Pas impoli mais Français, plaide un serveur licencié pour agressivité au Canada

    Un serveur français licencié par un restaurateur canadien pour agressivité envers ses collègues a plaidé que son attitude n'était pas due à un quelconque manque de politesse, mais à sa culture française, selon des documents de cour. Guillaume Rey, qui travaillait dans un restaurant de Vancouver, sur la côte...
  • Client seul au restaurant : mais qui est-il ?

    Le client seul est une espèce à part dans la salle de restaurant. Plusieurs directeurs de salle ont raconté à Atabula leur rapport à la fameuse "table de un" et la manière dont ils s'en occupent selon les circonstances. Côté client, le célèbre critique François Simon, habitué à manger...
  • Quand le service se met à genou

    Raide comme un piquet, la main dans le dos ou accroupi, le doigt au-dessus de l’assiette pour vous expliquer ce que vous allez manger. Deux écoles, deux mondes et un même questionnement : quel service aujourd’hui pour satisfaire le client ? Atabula donne la parole aux professionnels. Mots-clés : service, tendance, salle, client,...
  • Charles Divay nommé directeur de salle du restaurant Le Cinq (George V – Paris)

    Avec le départ en retraite de Patrick Simiand, directeur de salle du restaurant Le Cinq à l'hôtel Georges V (déjà aux côtés du chef Christian Le Squer chez Ledoyen), une place s'était libérée au sein de la table triplement étoilée du palace parisien. Depuis quelques jours, c'est Charles Divay...
  • La « Charte du service à la française » relayée par l’Education Nationale 

    Bonne nouvelle pour la toute jeune « Charte du service à la française » lancée le 23 juin dernier à Bordeaux sous l’impulsion de Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France 2003 et champion du monde des maîtres d’hôtels 2009. Cette initiative, qui définit ce que doit être le service à la française...
  • Charte du service à la française : la revalorisation de la salle en marche ! 

    La « charte du service à la française » est née. Vendredi 23 juin dernier à Bordeaux se sont réunis des représentants des professionnels du service à table, directeurs de salle, maîtres d’hôtels, chefs de rang, employés de service, enseignants en établissement de formation hôtelière, universitaires, chefs de cuisine, consultants en...
  • Veerle. In memoriam

    Veerle Nijs n’est plus. Elle habitait de toute sa puissante personnalité le restaurant Couvert Couvert (Heverlee, Belgique), tenu par son mari Laurent et son beau-frère, Vincent. Trois personnalités différentes pour une même aventure tournée autour d’une même passion, celle de faire plaisir autour d’une assiette, d’un verre, d’un moment...
  • Comment Denis Courtiade directeur du restaurant Plaza Athénée, s’est transformé en « Bisouman » ?

    Étrange série photographique que celle réalisée par et avec Denis Courtiade, directeur du restaurant Plaza Athénée : on peut le voir embrasser – sur la joue ! – des personnes qui évoluent dans l’univers de la restauration. Bisouman est devenu une sorte de superman du bécot ravageur. Et contagieux. Non sans...