Les articles de la rubrique SALLE ET SERVICE

  • Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

    Direction les écoles de cuisine pour aller à la rencontre des étudiants qui se forment actuellement aux métiers de la salle. Quelles sont leurs envies ? Leurs craintes ? Comment perçoivent-ils leur profession ?...
  • Antoine Pétrus, le maître et l’élève

    Le 8 novembre dernier, l’actuel directeur général de Taillevent a réussi le concours du Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel. Déjà MOF en Sommellerie, il entrera en 2019 (notamment avec Guy Krenzer, titulaire cuisine et traiteur), dans le cercle très fermé de ceux qui ont décroché par deux fois...
  • Il faut sauver le soldat Maître d’hôtel

    À travers leur concours, les membres du jury du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Maître d’hôtel 2018 entendent recréer du désir autour d’un métier désormais éclipsé par l’aura des chefs. Et si la perpétuation de ce savoir-faire ancestral passait par la digitalisation ? ...
  • MOF maître d’hôtel 2018 : découvrez les finalistes

    Zoom sur les 11 finalistes qui tenteront de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, Service et Arts de la Table à Deauville les 7 & 8 novembre 2018....
  • Pas impoli mais Français, plaide un serveur licencié pour agressivité au Canada

    Un serveur français licencié par un restaurateur canadien pour agressivité envers ses collègues a plaidé que son attitude n'était pas due à un quelconque manque de politesse, mais à sa culture française, selon des documents de cour. Guillaume Rey, qui travaillait dans un restaurant de Vancouver, sur la côte...
  • Client seul au restaurant : mais qui est-il ?

    Le client seul est une espèce à part dans la salle de restaurant. Plusieurs directeurs de salle ont raconté à Atabula leur rapport à la fameuse "table de un" et la manière dont ils s'en occupent selon les circonstances. Côté client, le célèbre critique François Simon, habitué à manger...
  • Quand le service se met à genou

    Raide comme un piquet, la main dans le dos ou accroupi, le doigt au-dessus de l’assiette pour vous expliquer ce que vous allez manger. Deux écoles, deux mondes et un même questionnement : quel service aujourd’hui pour satisfaire le client ? Atabula donne la parole aux professionnels. Mots-clés : service, tendance, salle, client,...
  • Charles Divay nommé directeur de salle du restaurant Le Cinq (George V – Paris)

    Avec le départ en retraite de Patrick Simiand, directeur de salle du restaurant Le Cinq à l'hôtel Georges V (déjà aux côtés du chef Christian Le Squer chez Ledoyen), une place s'était libérée au sein de la table triplement étoilée du palace parisien. Depuis quelques jours, c'est Charles Divay...
  • La « Charte du service à la française » relayée par l’Education Nationale 

    Bonne nouvelle pour la toute jeune « Charte du service à la française » lancée le 23 juin dernier à Bordeaux sous l’impulsion de Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France 2003 et champion du monde des maîtres d’hôtels 2009. Cette initiative, qui définit ce que doit être le service à la française...