SALLE ET SERVICE

Maître d’hôtel, résiste, prouve que tu existes

À l’heure où les plaintes des restaurateurs se multiplient face au manque de personnel dans les métiers du service, vient une question simple. Et si les métiers de la salle n’avaient pas perdu leur identité, poussés par les tout-puissants cuisiniers, jusqu’à se cantonner au rôle de vulgaires porteurs d’assiettes ? Pour comprendre ce phénomène, Atabula est allé à la rencontre de ces passionnés du service qui souhaitent redorer l’image des métiers de la salle en leur donnant une réelle place et une identité forte.

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Servir avec style : quand les tenues de salle deviennent tendances

Depuis quelques années, les tenues du personnel de salle suivent de plus en plus la mode des vêtements de ville. Elles sont devenues des emblèmes d’une enseigne au même titre que la décoration ou les arts de la table. Décryptage d’une tendance taille XL.

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« Les métiers de la salle ont besoin d’être mis en valeur » – Entretien avec Valérie Vrinat, fondatrice de l’association Jean-Claude Vrinat à la rescousse des métiers de la salle

Aujourd’hui décédé, Jean-Claude Vrinat a été l’illustre propriétaire du restaurant Taillevent jusqu’en 2008. Aujourd’hui, c’est à travers l’association créée en son nom par sa fille, Valérie Vrinat, et son bras droit en salle, Jean-Marie Ancher que sa mémoire subsiste. Au coeur de leur combat : les métiers de la restauration, et notamment ceux de la salle qui souffrent d’un manque de reconnaissance. Entretien.

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« J’essaye de porter quelque chose d’humain et de bienveillant » : entretien avec Claire Sonnet, nouvelle directrice de salle du Louis XV (Monaco)

Jusqu’alors directrice de la restauration de L’Ecrin, le restaurant gastronomique de l’Hôtel de Crillon à Paris, Claire Sonnet vient de rejoindre le Louis XV à Monaco en tant que directrice de salle.

Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

Direction les écoles de cuisine pour aller à la rencontre des étudiants qui se forment actuellement aux métiers de la salle. Quelles sont leurs envies ? Leurs craintes ? Comment perçoivent-ils leur profession ?