SALLE ET SERVICE

« Les métiers de la salle ont besoin d’être mis en valeur » – Entretien avec Valérie Vrinat, fondatrice de l’association Jean-Claude Vrinat à la rescousse des métiers de la salle

Aujourd’hui décédé, Jean-Claude Vrinat a été l’illustre propriétaire du restaurant Taillevent jusqu’en 2008. Aujourd’hui, c’est à travers l’association créée en son nom par sa fille, Valérie Vrinat, et son bras droit en salle, Jean-Marie Ancher que sa mémoire subsiste. Au coeur de leur combat : les métiers de la restauration, et notamment ceux de la salle qui souffrent d’un manque de reconnaissance. Entretien.

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« J’essaye de porter quelque chose d’humain et de bienveillant » : entretien avec Claire Sonnet, nouvelle directrice de salle du Louis XV (Monaco)

Jusqu’alors directrice de la restauration de L’Ecrin, le restaurant gastronomique de l’Hôtel de Crillon à Paris, Claire Sonnet vient de rejoindre le Louis XV à Monaco en tant que directrice de salle.

Podcast – Service en salle : à quoi rêvent les jeunes ?

Direction les écoles de cuisine pour aller à la rencontre des étudiants qui se forment actuellement aux métiers de la salle. Quelles sont leurs envies ? Leurs craintes ? Comment perçoivent-ils leur profession ?

Antoine Pétrus, le maître et l’élève

Le 8 novembre dernier, l’actuel directeur général de Taillevent a réussi le concours du Meilleur…

Il faut sauver le soldat Maître d’hôtel

À travers leur concours, les membres du jury du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Maître d’hôtel 2018 entendent recréer du désir autour d’un métier désormais éclipsé par l’aura des chefs. Et si la perpétuation de ce savoir-faire ancestral passait par la digitalisation ?