Les articles de la rubrique DOSSIER CANADA

  • À Montréal, le monde sucré se raffine plutôt bien

    Fini le gros gâteau bourré de sucre et d’additifs, voilà venu le temps d’une pâtisserie plus fine et équilibrée grâce à quelques acteurs qui révolutionnent l’offre sucrée à Montréal. Pendant longtemps, les Montréalais mangeaient du sucre pour le sucre. Point de délicatesse, point de finesse : la pâtisserie fine...
  • La gastronomie de Montréal bouillonne mais cherche encore son identité culinaire

    Ça ouvre, ça ferme, ça se cherche : la scène culinaire de Montréal est en pleine ébullition depuis une grosse dizaine d’années. De nombreux restaurants se lancent dans la grande compétition, suivant en cela une tendance mondialisée à la restauration de qualité. Mais l’émergence d’une véritable identité québécoise dans...
  • Chef et alcoolisme : la fin d’un tabou à Montréal

    À Montréal, des professionnels de la restauration arrêtent de boire et en parlent ouvertement. Décryptage d’une tendance qui concilie restauration et sobriété.  Plus de shooter avec les collègues à la fin du travail. Plus de vin non plus, même quand c’est le millésime de leurs rêves pour accompagner le...
  • Stéphane Modat, chef et militant pour la viande de chasse au Québec

    Depuis plus de deux ans, le chef Stéphane Modat se démène pour autoriser la consommation de viande de chasse dans les restaurants québécois. Ses arguments, gustatifs, politiques, historiques et sociétaux, n’ont pas encore fait mouche. Mais le chef d’origine française, installé à Québec, poursuit un combat plus que légitime....
  • J’ai mangé du phoque car le phoque, c’est le terroir !

    C’est fondant et puissant comme du grand gibier : la viande de phoque a tout pour elle, sauf qu’elle est interdite en France et en Europe. Sans aucune raison valable et au détriment des peuples autochtones d’Amérique du Nord qui se meurent. En bouche, cela se rapproche du magret...