TECHNIQUE DE CHEFS

Ce qu’il faudra cuisiner pour la demi-finale MOF Cuisine, Gastronomie

Pour la demi-finale du 26e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » classe Cuisine, Gastronomie,…

Aux Etats-Unis, carton jaune pour l’azote liquide en cuisine

Aux Etats-Unis, la puissante Food & Drug Administration (FDA) a émis un avertissement concernant l’utilisation…

Homard m’a tuer. Oui mais comment ?

À partir de mars 2018 dans les cuisines des restaurants suisses, la souffrance du homard…

TECHNIQUE DE CHEF – Le bridage d’une volaille par Olivier Couvin

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