À l'heure du locavorisme, la diversité gustative des eaux minérales est un atout pour les chefs....
La directrice du Sirha, Marie-Odile Fondeur, revient sur les grandes tendances de l'édition 2019....
C’est la loi de l’offre et la demande. Puisque le client a changé, il fallait qu’elle s’adapte, évolue, change. Elle, c’est cette haute gastronomie qui a été sommée de se réinventer, sauf à se faire littéralement engloutir par une offre culinaire débridée, techniquement irréprochable, avec un sourcing identique et...
Voitures sans chauffeurs, mais pas sans victuailles !...
La Recherche et Développement au restaurant, est-ce la recette du futur ou le futur de la recette ? Chimie, alchimie, tradition et innovation : chacun cherche sa voie pour penser et construire le restaurant de demain.
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Sélection des principaux articles « tendances" publiés en 2018 sur Atabula.
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Nouveau concept à New York depuis octobre : le restaurant Zauo où les clients sont invités à pécher eux-mêmes des poissons vivants...
Interdites à l'école, autorisées de fait au restaurant, barbe et moustache s'invitent dans le débat du service moderne....
