TENDANCES
Fin connaisseur du secteur des spiritueux et du cocktail, Thierry Daniel, co-fondateur du groupe Liquid Liquid, estime que la crise a accéléré positivement les évolutions de ce secteur très dynamique. Mais il craint également une raréfaction de l’offre de bars à cocktails.
L’ancien patron du Gault&Millau plaide pour un nouveau modèle économique plus diversifié pour survivre à la crise et se projeter dans la restauration post-covid / Article réservé aux abonnés ATABULA +
Suite à la mort de George Floyd et la multiplication de manifestations anti-racisme à travers le monde, certaines marques emblématiques des États-Unis représentées par des figures stéréotypées ont entamé un changement de visage / Article réservé aux abonnés ATABULA+
« La fermentation demande du soin, de l’attention, du temps » confiait Marie-Claire Frédéric à Atabula lors d’un récent entretien. De cette citation est née une recherche d’artisons, de Botrytis cinerea, de spores et autres résidus de fermentation. Voyage dans le monde pourri de la gastronomie / Article réservé aux abonnés ATABULA+
En novembre 2019, elle publiait Pourri, aux éditions Les Ateliers d’Argol, une histoire des produits fermentés dans les cultures alimentaires du monde entier. Atabula a rencontré l’auteure, journaliste, blogueuse et restauratrice Marie-Claire Frédéric pour comprendre les relations entre la gastronomie et ce fameux « pourri » / Article réservé aux abonnés ATABULA+.