TENDANCES

Le donut gourmet réussira-t-il sa percée en France ?

Après le développement à taille industrielle du produit, de nouveaux acteurs essaient de développer le donut gourmet à travers le monde. Et en France ? Atabula a enquêter pour savoir si oui non le gâteau préféré des Simpsons a une chance de débarquer au pays du croissant.

Le Sarkara, restaurant gastronomique de desserts à Courchevel : pari génial ou concept marketing ?

Mi-décembre 2017 à Courchevel va ouvrir un restaurant gastronomique exclusivement dédié au sucré. Bientôt animé par le chef pâtissier Sébastien Vauxion (restaurants doublement étoilés Kintessence et Le Montgomerie), le projet revendique de fortes ambitions dans les guides à fourchette. Le Michelin et le Gault & Millau se laisseront-ils convaincre par ce nouveau format ? Mots-clés : Pierre Gagnaire, Sylvie Coquet, sommellerie, thé, café, Michelin, Gault & Millau, Cédric Grolet, Cyril Lignac, diversification

Les bas morceaux font les yeux doux à la haute gastronomie

Ils ont toujours fait le bonheur de la cuisine traditionnelle et reviennent en force aujourd'hui. Dans la haute gastronomie, les bas morceaux pointent le bout de leur nez mais peinent encore à trouver une place à la hauteur de leur potentiel gustatif. Mots-clés : Pierre Gagnaire, Guillaume Gomez, paleron, Manuel Martinez, gîte, Marseille, Hugo Desnoyer, Yves-Marie Le Bourdonnec

Les Résidents, nouvel incubateur de chefs à Paris

Il y avait depuis 2012 Table Ronde animée par le consultant Nicolas Chatenier (patron France des World's 50 Best Restaurants et délégué général de l'association des Grandes Tables du Monde) et Fulgurances l'...

Pourquoi le restaurant Spoon d’Alain Ducasse a marqué les esprits

En 1998, Alain Ducasse lance Spoon à Paris, un concept qui essaimera par la suite aux quatre coins du monde. Retour en six points sur cet établissement considéré comme l'un des premiers restaurants modernes.  Mots-clés : liberté, voyage, musique, arts de la table, organisation