TENDANCES

Eric Guérin : « Faire l’autruche face aux problèmes structurels de la gastronomie, c’est fini ! »

Son annonce, postée sur les réseaux sociaux, a provoqué de très nombreuses réactions et une adhésion totale des professionnels comme des clients. Le chef de la Mare aux Oiseaux (Loire-Atlantique), Éric Guérin, a décidé d’arrêter le service de son restaurant à minuit au plus tard. Une décision mûrement réfléchie dictée par le souci du bien-être de ses équipes. Un choix qui fait tâche d’huile et qui augure d’un nouveau rapport entre le client et le restaurant. Entretien | Article réservé aux abonnés

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Bien-être au restaurant : quand Cassandre croise Cendrillon

Jamais l’avenir de la restauration ne s’est autant joué autour de l’humain. Réjouissons-nous, cela n’a pas toujours été le cas. Le choix du chef de la Mare aux Oiseaux, Eric Guérin, de fermer sa table à minuit ne cesse de faire des émules. Une révolution est en cours | Article réservé aux abonnés.

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Le « vin sans alcool », un marché naissant à l’assaut du restaurant

Jusqu’alors marginal et avant tout pensé pour les personnes dépendantes, le dit « vin sans alcool » enregistre depuis trois ans une forte croissance à travers le monde et devient une boisson à part entière. Vendu en grande distribution, il est aussi proposé aux restaurants. Reste à savoir s’il convaincra les professionnels et la clientèle | Article réservé aux abonnés

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Le condiment français fait sa révolution de palais

Qu’il s’agisse de nouveaux acteurs ou de maisons déjà installées, les producteurs français de condiments connaissent un succès croissant auprès des consommateurs. Une tendance inexorable | Article réservé aux abonnés

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Laurent Taïeb : « Ne me parlez pas de restaurants mais de lieux de vie »

Alors qu’il s’apprête à ouvrir dans les prochains mois le Grand Hôtel de la Poste et les Tours Duo à Paris, l’homme d’affaires Laurent Taïeb (Le Kong, Café du Trésor, Bon, Lô Sushi…) s’exprime dans Atabula pour parler du lien étroit entre hôtellerie et restauration. Et plaide pour une loi pourboire sans laquelle il estime que le monde de la restauration chutera dramatiquement | Article réservé aux abonnés

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