Les articles de la rubrique TENDANCES
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________ En avril 2018, le pizzaïolo aixois Farid Seghari est devenu champion de France de pizza. En l’emportant, ce Tunisien d’origine a mis un coup de projecteur sur la tradition méconnue des pizzaiölos d’origine tunisienne en France. ________ En choisissant de garnir sa pizza d’un tartare de crevettes bleues...
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On n'arrête pas le progrès !...
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L'"American cheese" est en perte de vitesse. Tant mieux....
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Les "plus de 50 ans" vont de plus en plus au restaurant, et ils dépensent plus ! La preuve en chiffres....
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Ex-numéro deux de Deliveroo dans l’Hexagone, le Français Anton Soulier a lancé en 2017 la société Mission Food, rebaptisée Taster. L’idée ? Créer des concepts de restauration qui reposent sur la livraison à domicile par des tiers tels qu’Uber Eats. Alors que Taster a annoncé avoir levé quatre millions de...
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En décembre 2008 sortait le premier guide Michelin consacré à Hong Kong, deuxième ville non occidentale à obtenir les faveurs du guide rouge après Tokyo. Dix ans après, où se situe l’ancienne colonie britannique par rapport aux autres places fortes de la gastronomie asiatique dans les classements internationaux ?...
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Avec ses 72 villages à travers le monde, le Club Med accueille 1,3 million de clients qui chaque année se nourrissent exclusivement des offres en interne. ADN culinaire de l’enseigne, lancement d’un nouveau format de restaurant, tendances culinaires… : entretien avec Guillaume Radius, 28 ans, qui chapeaute la restauration...
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La fermentation. Une pratique ancestrale aujourd'hui tendance mais dont peu savent vraiment comment elle fonctionne et ce qu’elle apporte. Aborder sa place dans les cuisines d’aujourd’hui, c’est entrer dans un univers de recherche et d’inventivité, où chaque chef creuse un sillon particulier en quête de pureté gustative. ...
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Créer des produits aussi attirants que ses grands classiques mais sans viande de porc, c’est le grand défi de la marque Herta connue pour son jambon mais aujourd’hui leader du rayon "traiteur végétal" en France devant Fleury Michon, Sojasun ou encore Céréal. Depuis 2013, cette filiale du groupe Nestlé met...
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