TENDANCES
Les foodcourts se multiplient dans la capitale avec une offre de restaurants toujours plus gigantesques. Pourquoi les Français plébiscitent ces espaces à l’opposé du petit restaurant de quartier ? Est-ce un modèle viable et reproductible à l’infini ? Décryptage.
France ou à l’étranger, de la haute gastronomie au kebab, du livre aux fourneaux, de la raclette au bao : les 50 articles “tendances” et “décryptage” qu’il fallait lire cette année.
Pierre Soulages fêtera bientôt son centième anniversaire. Son travail sur la couleur noire, ses textures, son aspect brillant ou mat a inspiré de nombreux chefs cuisiniers, d’Alexandre Mazzia à Yannick Alléno. Pour l’occasion, sélection d’aliments et techniques qui amènent cette teinte si rare dans les assiettes de grands chefs.
En parallèle de son article “Inspiration visuelle #3 Jolies tables”, Atabula fait le point sur les grandes tendances de la décoration “sur” la table.
Star des repas bourratifs à petit prix, le kebab a longtemps été trusté par des adresses où la broche et les frites surgelées étaient légion. Depuis quelques années, des adresses ont décidé de sortir du carcan et de se lancer dans une offre gourmet, appliquant à leur concept la même attention qu’à la haute gastronomie française.