TENDANCES

Potentiel gustatif, diversité et locavorisme : quand l’eau minérale séduit les chefs

À l’heure du locavorisme, la diversité gustative des eaux minérales est un atout pour les chefs.

« Aujourd’hui plus que jamais, le chef de cuisine est un prescripteur » : entretien avec Marie-Odile Fondeur, directrice du Sirha

La directrice du Sirha, Marie-Odile Fondeur, revient sur les grandes tendances de l’édition 2019.

Comment la haute gastronomie réinvente ses codes pour ne pas disparaître

C’est la loi de l’offre et la demande. Puisque le client a changé, il fallait qu’elle s’adapte, évolue, change. Elle, c’est cette haute gastronomie qui a été sommée de se réinventer, sauf à se faire littéralement engloutir par une offre culinaire débridée, techniquement irréprochable, avec un sourcing identique et des cadres qui collent à la mode et aux tendances. Alors, oui, la haute gastronomie n’est plus la même que celle de nos grands-parents. Le luxe d’hier n’est pas celui d’aujourd’hui et, disons-le, personne ne s’en plaindra. Atabula a listé 21 grandes évolutions, du mot « Accord » jusqu’à « Veste ».

La livraison à domicile par des voitures autonomes testée à San Francisco

Voitures sans chauffeurs, mais pas sans victuailles !

Recherche et Développement : faut-il innover pour mieux manger ?

La Recherche et Développement au restaurant, est-ce la recette du futur ou le futur de la recette ? Chimie, alchimie, tradition et innovation : chacun cherche sa voie pour penser et construire le restaurant de demain.

Best of 2018 : les 25 articles « Tendances » à lire ou à relire

Sélection des principaux articles « tendances » publiés en 2018 sur Atabula.

Connaissez-vous…. Zauo, le restaurant où l’on pêche soi-même son poisson ?

Nouveau concept à New York depuis octobre : le restaurant Zauo où les clients sont invités à pécher eux-mêmes des poissons vivants

Pile poil et face imberbe : pourquoi la barbe et la moustache ne font pas bon ménage à l’école et dans les grands restaurants ?

Interdites à l’école, autorisées de fait au restaurant, barbe et moustache s’invitent dans le débat du service moderne.

Le pad thaï de Thaï at Home à Paris, plat le plus commandé au monde sur Deliveroo

Deliveroo a identifié les 100 plats les plus commandés au monde via sa plateforme. Le pad thaï de Thaï at Home (trois restaurants à Paris) est le plus commandé, suivi par le cheesburger de Five Guys à Londres puis par la sushi lovers poke bowl de Cali Poke à Dubaï.

Business : la crêpe à toutes les sauces

La crêpe n’a jamais été aussi tendance : plébiscitée par les jeunes dans des fast-foods dédiés, elle s’épanouit aussi dans des établissements modernes et tendance. Décryptage d’un phénomène de mode.