TENDANCES

« Le pain reste une denrée symboliquement rassurante » : entretien avec Steven L. Kaplan

Pour comprendre la ruée sur la farine dans les supermarchés et l’engouement pour la panification visible sur les réseaux sociaux, Atabula a appelé l’historien Steven L. Kaplan, récent auteur de Pour le pain (éditions Fayard). Tout en livrant son interprétation, ce fervent défenseur de la baguette revient sur la relation profonde mais complexe qui lie les Français et leur pain quotidien. Critique voire acerbe, il pointe les failles de la boulangerie actuelle et lance des pistes de réflexion pour un discours plus précis et constructif sur le pain, notamment au restaurant / Article réservé aux abonnés ATABULA+

Le post-authentique : nouveau storytelling du restaurant après la crise du Covid-19 ?

Avant la crise du Covid-19, le mantra de tout bon restaurateur pour vanter son établissement était limpide : la nostalgie authentique. La référence aux racines, la convocation de la grand-mère et une sorte de vérité pure, réinterprétée à la sauce contemporaine. Mais là, le monde a changé et les attentes du mangeur ont muté. La novlangue marketing a vécu et il va falloir aux professionnels de la communication réinventer leur logiciel. Bienvenu dans l’ère du post-authentique. Décryptage d’un phénomène / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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Instagram : les chefs ont-ils perdu le fil ?

Instagram est devenu en quelques années le réseau social préféré des chefs. Habitués à poster régulièrement des photos de leurs plats et de leur quotidien aux fourneaux, le confinement rebat toutes les cartes de ce carnet visuel en ligne. Atabula s’est penché sur les fils Instagram des chefs et a identifié cinq grandes familles / Article réservé aux abonnés ATABULA+

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La délicate opération séduction du cocktail prêt-à-boire

Le cocktail en bouteille de qualité aura-t-il un jour sa place dans le mini bar des palaces ? / Article réservé aux abonnés ATABULA +

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Vin : quelle place pour la carafe sur nos tables ?

De ses premières versions au XVIIIème siècle à celles que l’on trouve désormais, la carafe a traversé les époques. Quelle place se fait elle aujourd’hui sur les tables et comment a-t-elle su évoluer avec son temps ?

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