TENDANCES
Le cocktail en bouteille de qualité aura-t-il un jour sa place dans le mini bar des palaces ? / Article réservé aux abonnés ATABULA +
De ses premières versions au XVIIIème siècle à celles que l’on trouve désormais, la carafe a traversé les époques. Quelle place se fait elle aujourd’hui sur les tables et comment a-t-elle su évoluer avec son temps ?
Les foodcourts se multiplient dans la capitale avec une offre de restaurants toujours plus gigantesques. Pourquoi les Français plébiscitent ces espaces à l’opposé du petit restaurant de quartier ? Est-ce un modèle viable et reproductible à l’infini ? Décryptage.
France ou à l’étranger, de la haute gastronomie au kebab, du livre aux fourneaux, de la raclette au bao : les 50 articles « tendances » et « décryptage » qu’il fallait lire cette année.
Pierre Soulages fêtera bientôt son centième anniversaire. Son travail sur la couleur noire, ses textures, son aspect brillant ou mat a inspiré de nombreux chefs cuisiniers, d’Alexandre Mazzia à Yannick Alléno. Pour l’occasion, sélection d’aliments et techniques qui amènent cette teinte si rare dans les assiettes de grands chefs.