TENDANCES

La délicate opération séduction du cocktail prêt-à-boire

Le cocktail en bouteille de qualité aura-t-il un jour sa place dans le mini bar des palaces ? / Article réservé aux abonnés ATABULA +

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Vin : quelle place pour la carafe sur nos tables ?

De ses premières versions au XVIIIème siècle à celles que l’on trouve désormais, la carafe a traversé les époques. Quelle place se fait elle aujourd’hui sur les tables et comment a-t-elle su évoluer avec son temps ?

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Eataly, La Felicità, Ground Control… : pourquoi le gigantisme plaît-il autant aux Parisiens ?

Les foodcourts se multiplient dans la capitale avec une offre de restaurants toujours plus gigantesques. Pourquoi les Français plébiscitent ces espaces à l’opposé du petit restaurant de quartier ? Est-ce un modèle viable et reproductible à l’infini ? Décryptage.

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Les 50 articles « Tendances » et « Décryptage » qu’il ne fallait pas rater cette année sur Atabula

France ou à l’étranger, de la haute gastronomie au kebab, du livre aux fourneaux, de la raclette au bao : les 50 articles « tendances » et « décryptage » qu’il fallait lire cette année.

Brûlé, truffe, ail noir, charbon… Neuf nuances de noir dans l’assiette

Pierre Soulages fêtera bientôt son centième anniversaire. Son travail sur la couleur noire, ses textures, son aspect brillant ou mat a inspiré de nombreux chefs cuisiniers, d’Alexandre Mazzia à Yannick Alléno. Pour l’occasion, sélection d’aliments et techniques qui amènent cette teinte si rare dans les assiettes de grands chefs.