TENDANCES
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La multiplication récente des podcasts traitant de la gastronomie s’inscrit dans un mouvement de fond, porté par une réelle appétence des consommateurs, souvent jeunes, pour ce marché émergent | Article réservé aux abonnés
La niche de la cuisine à domicile pourrait permettre à certains cuisiniers affectés par la crise de renouer avec leur métier. Quant aux restaurateurs, fermés et/ou tenus de limiter leur capacité d’accueil, cela pourrait leur ouvrir une nouvelle source de chiffre d’affaires. Plus simples à mettre en place, les offres “panier de chef” constituent une bonne alternative à emporter | Article réservé aux abonnés
Journaliste, essayiste, expert auprès de la fondation Jean Jaurès, Jean-Laurent Cassely traque les valeurs qui traversent la société de consommation. Image de marque et authenticité font partie des champs d’analyse de ce touche-à-tout que le magazine Idées a récemment qualifié de « Roland Barthes du rosé pamplemousse ». Il livre son regard sur les évolutions actuelles du monde de la restauration. Cet article est extrait du livre blanc AtabuLab sur les mutations de la restauration en France | Article réservé aux abonnés
