UN PLAT PAR

Un plat par Marion Goettle (Café Mirabelle, Paris) – Aubergine caramélisée, groseille, crumble et menthe

Une création simple et touchante, à l’image du souvenir dont elle est le fruit.

Un plat par Lise Deveix (Sadarnac, Paris) – Artichaut barigoule, orange sanguine

Récit d’un plat très personnel, qui en dit long sur le parcours de Lise Deveix et sa vision de la cuisine.

Le verbe du chef : contiser, par Mathieu Viannay (La Mère Brazier, Lyon)

Ce verbe contiser est à lui tout seul un inventaire des bons usages de la gastronomie française. Mais ce n’est pas aussi simple que cela.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.

Un plat par Julien Dumas (Lucas Carton, Paris) – Chou-fleur croustillant

Le chou-fleur croustillant est l’un des plats fétiches de Julien Dumas, chef étoilé du restaurant Lucas Carton à Paris.

La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant.